Peligros del arroz integral

Más allá de las diferencias de color, las diferencias entre el arroz integral y el arroz blanco surgen en gran medida del proceso de fabricación. Mientras que la cáscara externa, o el casco, de los granos de arroz se quita para hacer que el arroz integral sea comestible, el arroz blanco se produce eliminando aún más las capas de salvado y germen, y luego puliendo el grano. Si bien este proceso elimina gran parte de los beneficios nutricionales de comer arroz integral, muchos de los peligros relacionados con la alergia y la toxina de comer arroz se comparten entre los dos.

Contaminación cruzada

Como sucede con todos los alimentos manufacturados, siempre lea la etiqueta antes de comprar cualquier cosa si sufre de alergias a los alimentos. Con la variedad de productos elaborados con arroz integral, que incluyen harinas, panes y bocadillos, muchos fabricantes de arroz integral utilizan las mismas instalaciones para una variedad de alimentos. Como el contacto con alimentos alergénicos, como los que contienen soja, gluten y nueces, puede provocar reacciones graves en personas alérgicas, asegúrese de que los productos de arroz integral que compre estén libres de alergias antes de comerlos..

Ácido alfa picolínico

Si tiene exceso de arroz después de cocinar, guárdelo en el refrigerador por no más de cuatro a siete días. Con el tiempo, el ambiente húmedo y rico en nutrientes del arroz integral puede servir como un caldo de cultivo para una variedad de mohos, bacterias y hongos. El triptófano, un aminoácido presente en el arroz integral, puede ser convertido por algunos de estos microorganismos en un compuesto llamado ácido alfa-picolínico. Si se consume, el ácido alfa-picolínico puede provocar hipersensibilidad y apoptosis en el arroz, una afección que implica la muerte celular acelerada y el daño tisular.

Arsénico

Aparte de sus efectos dañinos para el medio ambiente, el arsénico puede causar daños en los tejidos, insuficiencia orgánica y muerte en los seres humanos. Según un informe de 2007 publicado en "The Telegraph", el arroz contiene niveles potencialmente peligrosos de arsénico si se consume en grandes cantidades a lo largo del tiempo. Si bien esto es cierto para una variedad de tipos de arroz, el artículo señala que el arroz integral, particularmente el producido en los EE. UU., Tiene entre las concentraciones más altas de arsénico. Sin embargo, al comprar arroz orgánico, limitar su consumo de arroz y comer una dieta balanceada, "The Telegraph" sugiere que se pueden evitar los problemas de salud asociados con el consumo de arsénico a largo plazo..

Aspergillus Sección Flavi

Entre los mohos, las bacterias y los hongos que pueden crecer en el arroz integral, Aspergillus section flavi se encuentra entre los más peligrosos. Este hongo, conocido como aflatoxina, tiene el potencial de causar cáncer si se consume. Como este hongo puede crecer tanto en el arroz cocido como en el crudo, es importante preparar el arroz adecuadamente y consumirlo tan pronto como sea posible después de la cocción para eliminar los riesgos de consumir aflatoxinas. Aunque el riesgo de intoxicación por aflatoxinas es relativamente bajo, la preparación adecuada, el almacenamiento y la compra consciente de la salud pueden ayudarlo a evitar muchos de los peligros asociados con el consumo de arroz integral.