Arroz integral y gluten
El gluten, que se encuentra en el centeno, la cebada, el trigo y ciertos cruzamientos de estos granos, es un tipo de proteína que la persona sana promedio puede digerir sin problemas. Pero si eres sensible al gluten o tienes la enfermedad celíaca, es algo que debes evitar. El arroz integral es naturalmente libre de gluten, pero en algunos casos, el gluten puede entrar en contacto con el arroz integral.
Un plato de arroz integral crudo. (Imagen: kyorogo / iStock / Getty Images)Contaminación en la cocina
El arroz integral sin gluten se contamina de manera cruzada con el gluten cuando algo en la cocina que toca el gluten toca el arroz. Por ejemplo, si usted hace un lote de masa en un bol con harina de trigo, límpielo y luego use ese mismo bol para mezclar el arroz integral y las verduras picadas, las moléculas de gluten que sobran en el bol se pueden filtrar hacia el arroz integral. O si tiene una cuchara que usó para picar picatostes, puede contaminar el arroz integral con gluten si usa la misma cuchara para revolverlo. La contaminación cruzada como esta también puede ocurrir en las cocinas comerciales cuando usted sale a comer. Por eso es imperativo que su servidor sepa que su comida debe estar libre de gluten..
Envasado y Contaminación de Ingredientes
Tenga cuidado con el almacenamiento de arroz integral cuando lo compre en la tienda de comestibles. Evite comprar arroz integral en contenedores a granel ya que no tiene forma de saber cómo se ha manejado el arroz. También omita la compra de paquetes que estén claramente guardados debajo de la harina, productos horneados, pan o granos secos. En estos casos, el gluten puede colarse en el empaque de arroz integral o incluso en el arroz integral. Por último, compre solo arroz integral. Las variedades sazonadas de arroz integral o tipos que se envasan con vegetales secos pueden contener gluten.
Preocupaciones sin gluten en el hogar
En casa, mantén una sección sin gluten en tu despensa. No almacene arroz integral debajo de nada con gluten: granos secos, pan, harina o alimentos procesados. La misma regla se aplica en su refrigerador. Las partículas de gluten pueden caer en el arroz integral o en el recipiente de arroz, de modo que cuando cocine el arroz, cualquier superficie o utensilio que entre en contacto con ese recipiente podría terminar con gluten. Eventualmente, el gluten puede volver al arroz integral preparado..
Leyendo la etiqueta con cuidado
En la etiqueta, los fabricantes de alimentos tienen que declarar si sus alimentos han sido preparados en una planta que procesa trigo. Verá una frase como "fabricado en una instalación que procesa trigo". Según lo determinado por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU., Para estar verdaderamente libre de gluten, un producto no puede tener más de 20 partes por millón de gluten, una cantidad minúscula. Si bien ya sabe que el arroz integral no debería tener gluten, lea el paquete de todos modos y busque "sin gluten" o "sin gluten". Frases como estas aseguran que la comida que está recibiendo no contiene gluten y es segura para que la coma..
