Mantequilla Vs. Nutrición de acortamiento
Usar grasa en sus productos horneados ayuda a mantenerlos húmedos y tiernos. Sin embargo, el tipo de grasa que utiliza también afecta el contenido nutricional del producto terminado. Si bien la mantequilla y la manteca tienen perfiles nutricionales similares, será mejor que la utilices, ya que proporciona más vitaminas y no contiene grasas trans..
La mantequilla es ligeramente más nutritiva que la manteca. (Imagen: Roel Smart / iStock / Getty Images)Conceptos básicos de nutrición de mantequilla y manteca
Una cucharada de mantequilla salada contiene 100 calorías, y la misma cantidad de manteca proporciona 115 calorías, todas las cuales provienen de la grasa. Mientras que la manteca no contiene colesterol, la mantequilla contiene 30 miligramos de colesterol por cucharada. Tampoco es una fuente importante de vitaminas o minerales, aunque cada porción de mantequilla contiene el 7 por ciento del valor diario de vitamina A y cantidades mínimas de vitaminas E y K, y el acortamiento proporciona el 7 por ciento del DV de vitamina K y una pequeña cantidad de vitamina mi.
Contenido de grasa total
El acortamiento es un poco más alto en grasa total, ya que cada cucharada proporciona 13 gramos, o el 20 por ciento del DV para aquellos que siguen una dieta de 2,000 calorías, en comparación con 11.4 gramos de mantequilla. El consumo excesivo de grasa aumenta el riesgo de obesidad y las condiciones de salud relacionadas con la obesidad, como las enfermedades cardíacas y la diabetes tipo 2, por lo que debe tratar de mantener su consumo total de grasa en no más del 35 por ciento de sus calorías totales.
Situacion De Grasas Saturadas
Aunque la grasa es mayor en grasa total, la mantequilla contiene más grasa saturada ya que proviene de animales y la grasa generalmente se hace con aceites vegetales. Cada cucharada de mantequilla proporciona 7.2 gramos, o 36 por ciento del DV para grasas saturadas, en comparación con 3.3 gramos de manteca. La grasa saturada es una de las llamadas "grasas malas", ya que puede aumentar los niveles de colesterol y aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca. Limite el consumo de grasas saturadas a no más del 10 por ciento de sus calorías diarias.
Consideraciones sobre las grasas trans
La mantequilla no es una fuente importante de grasas trans, pero la grasa a menudo contiene estas grasas, que se consideran el peor tipo de grasa porque no solo aumentan sus niveles de LDL o colesterol malo, sino que también disminuyen su HDL o colesterol bueno . Como los aceites vegetales utilizados para hacer la manteca son generalmente líquidos a temperatura ambiente, los fabricantes hidrogenan el aceite para solidificarlo, produciendo grasas trans. No más del 1 por ciento de sus calorías deben provenir de las grasas trans cada día..
