Sustituto de mantequilla para panes para hornear

Ya sea que hornee a la antigua usanza o use una máquina de pan, es probable que muchas de sus recetas de pan favoritas requieran mantequilla. La mantequilla derretida es un ingrediente común en los panes de levadura, incluidos los panes blancos y de trigo, así como los panecillos dulces. A diferencia de la mayoría de los productos horneados, con el pan no es importante reemplazar la mantequilla con otra grasa sólida, lo que permite una gama más amplia de sustituciones..

Cocinando pan. (Imagen: Brand X Pictures / Stockbyte / Getty Images)

Función

Rebanada de pan. (Imagen: Purestock / Purestock / Getty Images)

La grasa cumple dos funciones distintas en la fabricación del pan. Agregar grasa debilita la red de gluten en la masa de pan, produciendo un pan más suave. Los panes hechos con grasa tienen una boca tierna, en lugar de masticable. La grasa también alarga la vida útil de su pan. Los panes hechos sin grasa probablemente se agoten mucho más rápido que los que contienen mantequilla u otras grasas, señala el recurso Indiana 4-H de la Universidad de Purdue. Si bien puedes hornear pan sin grasa, obtendrás un mejor resultado si sustituyes la mantequilla, en lugar de eliminar las grasas por completo..

Grasas sólidas

Aceite de coco. (Imagen: jurgakarosaite / iStock / Getty Images)

Puede reemplazar la mantequilla con cualquiera de una variedad de otras grasas sólidas. La margarina, la manteca vegetal, la manteca o el aceite de coco pueden sustituir a la mantequilla. Considere el sabor cuando cambie una de estas grasas por mantequilla. La margarina no puede alterar sustancialmente el sabor, pero sí lo hará la manteca de cerdo o el aceite de coco. Mientras que la manteca de cerdo agrega un ligero sabor a carne, salado a su pan, el aceite de coco agregará un poco de dulzura y un ligero sabor a nuez.

Grasas liquidas

Aceite de oliva. (Imagen: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)

Puede reemplazar la mantequilla en su receta de pan con vegetales o aceite de oliva. Reemplace la mantequilla con cantidades iguales de grasa líquida. El aceite de canola tiene un sabor suave y neutro que funciona bien con muchos tipos de pan, incluidos los panes más dulces. Pruebe el aceite de oliva en panes planos, cortezas de pizza o panes de ajo y hierbas. El aceite de oliva y de canola son opciones saludables para el corazón, ideales para evitar las grasas saturadas

Queso ricotta

Queso ricotta. (Imagen: tycoon751 / iStock / Getty Images)

Sorprendentemente, puedes sustituir el queso ricotta por la mantequilla en tu receta de pan favorita. Reemplace tres cuartos de la mantequilla en la receta con queso ricotta. Sustituya un aceite saludable para el corazón por la grasa restante. Puede usar queso ricotta con grasa total o con bajo contenido de grasa en los panes para producir un pan húmedo y tierno con una miga delicada. Permita que los panes de ricotta se enfríen completamente antes de cortarlos en el pan.