¿Pueden las zanahorias aumentar su azúcar en la sangre?
Las zanahorias son un vegetal rico en nutrientes, que proporcionan cantidades significativas de fibra, potasio y vitaminas A, C y K. También contienen carbohidratos, lo que les permite aumentar los niveles de azúcar en la sangre. Sin embargo, no es probable que las zanahorias causen grandes picos en el azúcar en la sangre si se comen con moderación debido a su bajo índice glucémico y su carga glucémica..
Las verduras sin almidón generalmente no causan grandes aumentos en el azúcar en la sangre. (Imagen: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)Contenido de carbohidratos
Una taza de rodajas de zanahoria cruda contiene 11.7 gramos de carbohidratos, y la misma cantidad de rodajas de zanahoria cocida tiene 12.8 gramos de carbohidratos. Esto es solo un poco menos que los 15 gramos de carbohidratos que forman una porción de carbohidratos para un diabético. Los diabéticos generalmente limitan sus carbohidratos a 45 a 60 gramos por comida para ayudar a mantener los niveles adecuados de azúcar en la sangre.
Índice glucémico
Puede usar el índice glucémico para estimar cómo un alimento en particular afectará sus niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos con una puntuación inferior a 55 se consideran bajos en esta escala y es poco probable que causen picos en sus niveles de azúcar en la sangre. Las zanahorias hervidas tienen un IG entre 32 y 49, mientras que las zanahorias crudas tienen una puntuación mucho más baja de aproximadamente 16. Cuanto más tiempo cocine los alimentos, mayor será la probabilidad de que el IG sea.
Carga glicemica
La carga glucémica tiene en cuenta no solo el índice glucémico de un alimento, sino también su tamaño de porción típico, lo que lo convierte en un indicador aún mejor del efecto potencial de un alimento en sus niveles de azúcar en la sangre. Cualquier puntuación inferior a 10 se considera baja; las zanahorias hervidas tienen una carga glucémica entre 1 y 2, y las zanahorias crudas tienen una puntuación de solo 1. Este bajo GL puede deberse en parte al contenido relativamente alto de fibra que se encuentra en las zanahorias, ya que los alimentos con mayor contenido de fibra tienden a tener menos efecto en azúcar en la sangre.
Otras Consideraciones
Ya sea que cocines tus zanahorias, cómo las cocinas, cuánto tiempo las cocinas y qué alimentos comes con ellas, esto afectará el índice glucémico general y la carga de tu comida. Las zanahorias en escabeche tienen un GI más bajo debido a la acidez agregada, pero las zanahorias glaseadas tendrán un GI más alto debido al azúcar agregado. Comer un alimento con un IG bajo, como las zanahorias, como parte de una comida que contiene un alimento con un índice glucémico más alto, como el arroz o la pasta, ayuda a disminuir el efecto general de su comida en sus niveles de azúcar en la sangre.
