¿Puedo cocinar un filete con aceite vegetal?
El bistec perfectamente cocinado es la idea de la comida de máxima comodidad para muchas personas. Para evitar el gasto y la molestia de ir a un restaurante especializado en carnes, los cocineros caseros, con distintos grados de éxito, intentan crear el bistec perfecto en casa. Si te has sentido frustrado por cocinar bistec, mira tu alacena. Si tienes una botella de aceite vegetal, tienes algo que te ayudará a crear una comida que no olvidarás..
Un filete de chuletón con brócoli y tomate cherry. (Imagen: Lisovskaya / iStock / Getty Images)Punto de humo
El aceite vegetal, como todas las grasas, tiene un punto de humo específico, el término culinario para el punto en el que una grasa comienza a quemarse. Para el aceite vegetal, el punto de humo es de 450 grados Fahrenheit, informa Fine Cooking. Aunque esto es más bajo que las temperaturas utilizadas para cocinar el bistec en la parrilla o en el horno, en realidad es algo bueno. El aceite vegetal en el bistec ayuda a crear un dorado marrón oscuro atractivo; La capa de carbono creada durante la abrasión también evita que la carne se adhiera a la superficie de cocción..
Interrogatorio intenso
Asar a la parrilla es el método de cocción perfecto cuando el clima se torna cálido y no desea calentar su cocina. Para usar aceite vegetal para cocinar el bistec a la parrilla, limpie las rejillas calientes y limpias con un trapo limpio y rociado con aceite vegetal. Para evitar quemarse las manos, sostenga el trapo con pinzas de mango largo. "Cook's Illustrated Magazine" recomienda usar un fuego de dos niveles, ya sea amontonando la mayor parte del carbón de leña en un lado de la parrilla o apagando la mitad de los quemadores una vez que las rejillas se hayan calentado. Picar el bistec durante tres a cinco minutos por lado en el lado caliente de la parrilla, luego moverlo hacia el lado más frío para terminar de cocinar a la cocción deseada.
Horno de cocción
El bistec a la parrilla es un clásico del verano, pero si le apetece un bistec cuando está nevando afuera, también puede usar aceite vegetal para prepararlo con la estufa y el horno. Chef Alton Brown recomienda precalentar el horno a 500 grados Fahrenheit y calentar una sartén de hierro fundido a fuego alto en la estufa. En lugar de engrasar la sartén, Brown recomienda cepillar una capa ligera de aceite sobre el filete. De esa manera, no habrá aceite extra en la sartén para quemar. Cocine el bistec durante 30 segundos por lado en la parte superior de la estufa, y luego, usando mitones para proteger sus manos, transfiera el bistec al horno y cocínelo al nivel deseado de cocción..
Consejos adicionales
El aceite vegetal le puede dar a su filete un maravilloso aderezo y ayuda a evitar que se pegue, pero no puede hacer todo. También debe usar el corte correcto de carne y permitir que su carne descanse. Los buenos cortes para el filete incluyen el hueso en forma de T, el costillar o el filete en tiras. Los cortes como el mandril o redondo son demasiado difíciles de usar para la carne; Guarda estos para asados y guisos. Además, deje que el filete se asiente durante cinco minutos después de cocinarlo. Si se corta bien al desprenderse del calor, todos los jugos se agotan, convirtiendo un corte principal en un filete seco y resistente..
