¿Puedo cocinar la masa de pan directamente del refrigerador?

Refrigerar la masa de pan es una de las formas más convenientes de almacenarla durante un período prolongado de tiempo. Dependiendo de la composición de su masa y de cómo planee hornearla, puede ponerla en el horno directamente de la nevera, pero es útil reservar un tiempo para levantarse..

Una mujer está desarrollando masa sobre una tabla de madera. (Imagen: Hue / amanaimagesRF / amana images / Getty Images)

Masa estandar

De acuerdo con la Universidad de Purdue, puede refrigerar la masa de levadura estándar hecha con agua por hasta cinco días, y la masa hecha con leche por hasta tres días. La masa debe cubrirse herméticamente con una envoltura de plástico y cubrirse con un paño de cocina para evitar que se seque. Cuando esté listo para hornear la masa, sáquelo de su recipiente de almacenamiento, déle forma, déjelo crecer hasta que doble su tamaño y hornéelo. Para un pan de tamaño completo, necesitará aproximadamente una hora y media de tiempo de levantamiento; Los bollos y los rollos pueden requerir de 30 a 40 minutos..

Aumento del refrigerador

Si realiza la segunda subida de la masa en el refrigerador, puede hornear el pan inmediatamente; sin embargo, tenga en cuenta que el aumento del refrigerador toma más tiempo que el aumento a temperatura ambiente. Después de dar forma a un pan, a temperatura ambiente, puede necesitar de 45 minutos a dos horas para hincharse y estar listo para hornear, pero en el refrigerador, pueden pasar cuatro horas o más antes de que el pan haya subido lo suficiente para hornear..

Masa Slack

Si está preparando una masa de pan con un alto porcentaje de líquido, puede hornearla antes de sacarla de la nevera. Jeff Hertzberg, MD, coautor de "Pan artesano en cinco minutos al día" y "Pan saludable en cinco minutos al día", defiende que una receta de masa de pan que usa de 30 a 40 por ciento más de agua que la masa tradicional puede refrigerarse. hasta dos semanas y requiere solo un tiempo de subida de aproximadamente 40 minutos después de la refrigeración.

Panes planos

Cuando esté haciendo un tipo de pan que solo se basa en el “resorte del horno” para darle un ligero aumento, puede hornear la masa directamente del refrigerador. Los panes planos, incluyendo el naan y la pizza, se ajustan a esta definición. Para preparar la masa, simplemente espolvoree la superficie de trabajo con harina, extienda la masa con un rodillo para obtener el grosor que necesite y hornee el pan en un horno precalentado sobre una piedra de pizza o una bandeja para hornear durante el tiempo especificado en su receta..