¿Puedo precocinar la coliflor y el brócoli?
El brócoli y la coliflor agregan color, sabor y textura a las ensaladas, salteados, sopas y guisos. También son una buena fuente de vitamina C y antioxidantes que combaten el cáncer, según la Universidad de Maine. Comience a preparar una comida precocinando brócoli y coliflor, y seleccione el método de cocción más adecuado para su uso final. Sin embargo, cocínelas solo hasta que estén tiernas, porque seguirán cocinando después de que las hayan retirado del fuego y también pueden cocinar un poco más cuando las recalienten. Sobrecocerlos resulta en un lío desaliñado y decepcionante..
Una gran pila de coliflor en un mercado. (Imagen: dolgachov / iStock / Getty Images)Escaldado
Para precocinar la coliflor y el brócoli para bandejas de verduras frescas, blanquearlas. Sumergir el brócoli y la coliflor en agua hirviendo durante 30 segundos, escurrir y enfriar en agua con hielo para detener el proceso de cocción. Escúrrelos nuevamente y séquelos con una toalla de papel. Guárdelas en recipientes herméticos en el refrigerador, o ensamble toda la bandeja de vegetales con anticipación, cúbrala con plástico y refrigérela. El blanqueamiento conserva la nitidez y el color, al tiempo que reduce el sabor ligeramente picante asociado con los vegetales crucíferos crudos.
Al vapor
El brócoli y la coliflor al vapor son útiles para una variedad de propósitos. Cocínelos con anticipación y recaliéntelos como una simple guarnición o un ingrediente en una cazuela. Haga un puré de brócoli o coliflor al vapor precocinados para usar en sopas, pestos o salsas. Macháquelos ligeramente para una comida nutritiva para niños pequeños. Para cocer al vapor el brócoli y la coliflor con anticipación, simplemente lave y corte las verduras y colóquelas en la cesta de vapor de una cacerola. Llene la cacerola con 2 pulgadas de agua y caliente a fuego medio-alto a fuego lento. Cocer las verduras al vapor hasta que estén tiernas..
Asado
El asado aporta un sabor dulce y ahumado en brócoli, coliflor y otras verduras. Para cocinar el brócoli y la coliflor, lave los tallos y corte los vegetales en trozos de 1 pulgada. Seque con palmaditas y colóquelas en una bandeja para hornear. Mezcle con aceite de oliva y sal y salpíquelos generosamente. Tueste en un horno a 450 grados F durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén tiernos y las puntas estén ligeramente caramelizadas. Sin embargo, no los queme, lo que causa un sabor amargo. Enfríe las verduras y guárdelas en un recipiente cubierto en el refrigerador. Caliéntelos en el microondas y agréguelos a las ensaladas o sírvalos con carne a la parrilla..
Salteando
Saltee el brócoli y la coliflor con anticipación si planea usarlos para salteados o ensaladas. Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Agregue los vegetales y cocínelos rápidamente, revolviendo frecuentemente. Retíralos de la sartén cuando estén tiernos. Cocínalos en el microondas para recalentarlos o agrégalos a una sartén con salsa de carne y otras verduras..
Consideraciones
Cuando el brócoli y la coliflor se cocinan antes de tiempo, pierden algo de su sabor y textura frescos. El brócoli y la coliflor precocidos funcionan bien para sopas, guisos o salsas, ya que la textura ligeramente flácida se disfraza en el producto final. Sin embargo, pueden ser algo decepcionantes en los salteados que dependen de verduras frescas y crujientes..
