¿Puedo saber qué es el índice glucémico leyendo una etiqueta de alimentos?
Seguir una dieta de bajo índice glucémico puede ayudar a las personas con diabetes a controlar mejor sus niveles de azúcar en la sangre, según un artículo publicado en "The Review of Diabetic Studies" en 2006. Esto puede ser un poco difícil, porque las etiquetas de los alimentos en los Estados Unidos no enumere la puntuación del índice glucémico de un alimento. Sin embargo, puede tener una idea de qué alimentos pueden tener puntajes de índice glucémico más bajos al mirar la información en la etiqueta.
Un hombre mira la comida enlatada y en caja en un estante de un supermercado. (Imagen: Minerva Studio / iStock / Getty Images)Contenido de carbohidratos
La puntuación del índice glucémico indica la rapidez y la probabilidad de que los carbohidratos en un alimento aumenten sus niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos que tienen un mayor contenido de carbohidratos por porción tendrán un mayor efecto sobre los niveles de azúcar en la sangre que aquellos con solo una pequeña cantidad de carbohidratos. La fuente de los carbohidratos en los alimentos es particularmente importante, porque los alimentos que contienen versiones más procesadas de los carbohidratos tienen un mayor efecto sobre los niveles de azúcar en la sangre que los de los alimentos integrales. Esto significa que los alimentos hechos con harina o azúcares a menudo tienen un índice glucémico más alto que los alimentos hechos con granos enteros intactos.
Contenido de fibra
Los alimentos con alto contenido de fibra, especialmente fibra soluble, tienden a tener puntuaciones de índice glucémico más bajas que aquellos que tienen poca o ninguna fibra. La fibra ralentiza la digestión de los alimentos y, por lo tanto, la liberación de azúcares en el torrente sanguíneo, lo que produce un aumento más lento y más lento del azúcar en la sangre y un índice glucémico más bajo..
Contenido de proteínas y grasas
Las proteínas y las grasas no tienen mucho impacto en sus niveles de azúcar en la sangre, lo que significa que los alimentos que contienen una proporción más alta de proteínas y grasas a carbohidratos tienden a tener puntuaciones más bajas en el índice glucémico. Del mismo modo, comer un alimento con un IG alto junto con una fuente de proteínas y grasas puede disminuir el IG general de su comida.
Otras Consideraciones
Algunos alimentos con bajo índice glucémico no son particularmente saludables, como los altos en grasa. De acuerdo con un artículo publicado en "The British Journal of Nutrition" en enero de 2014, la inclusión de las puntuaciones del índice glucémico en las etiquetas de los alimentos solo será beneficiosa si las personas entienden que comer cantidades mayores de un alimento con IG bajo aumentará el azúcar en la sangre y que el método de preparación y lo que come con alimentos que contienen carbohidratos afecta su puntaje GI. Por ejemplo, una cocción más larga tiende a producir puntuaciones GI más altas. Otro artículo, publicado en "Revisiones de nutrición" en abril de 2011, sugiere que puede ser una buena idea exigir que los alimentos cumplan con ciertos estándares de nutrición antes de que se les permita tener una etiqueta GI. De lo contrario, los fabricantes de alimentos poco saludables podrían alterar su composición para disminuir su IG y luego afirmar que son saludables porque tienen un IG bajo..
