¿Se puede cocinar una carne asada en una olla de cocción lenta?
El asado de carne de vacuno, que se corta de la primera ronda en el cuarto trasero del animal, se beneficia de una cocción larga y húmeda. La cocción lenta rompe las hebras de proteínas bien ejercidas y el cartílago en la carne de vacuno asada. Cocinar un asado de grupa a fuego lento lleva más tiempo, pero proporciona el resultado más delicado, según Elise Bauer, probadora de cocina profesional, creadora de recetas y propietaria del sitio "Simply Recipes".
Cocina segura
De acuerdo con el fabricante y distribuidor de cocinas lentas, Jarden Corporation, la mayoría de las ollas de cocción lenta sostendrán de 3 a 4 libras de carne asada. El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA recomienda cocinar entre 2 y 4 libras de carne asada hasta que alcance una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit. Cocinar un asado de carne de vaca de 3 libras en el ajuste "Bajo", como aconseja Betty Crocker.com, toma 9 horas. Cambie su olla de cocción lenta a "Alta" y reducirá el tiempo de cocción a solo 5 horas, según Jarden Corporation.
Ardiendo la carne
Los aceites como el aceite de oliva, almendra, sésamo o nuez crean una barrera en la superficie del asado, agregando capas de sabor. Al quemar la carne justo antes de colocarla en la olla de cocción lenta, se obtiene un color y una corteza más ricos que los que la olla de cocción lenta puede proporcionar, y ayuda a descomponer las grasas en un asado bien marmoleado. Para dorar la carne antes de agregarla a la olla de cocción lenta, coloque una sartén a fuego alto. Agregue 1 cucharada de aceite y deje que se caliente durante unos 5 minutos. Agregue el asado, dándole vuelta una vez en cada lado para caramelizar los azúcares naturales de la carne y dorar uniformemente la capa superficial..
Líquidos Estofados
Estofar la carne, esencialmente sumergirla en líquido y cocinarla durante un período de tiempo, es el secreto para ablandar cortes de carne más duros, según Anne Gardiner y Sue Wilson, autores de "The Inquisitive Cook". El colágeno se ablanda en un líquido caliente, lo que permite que se desarrollen fibras musculares resistentes que producen un resultado húmedo y tierno. Si bien puede usar agua corriente para asar su carne asada, el resultado será menos sabroso que si usara vino, licores o jugo en su lugar. Los líquidos ácidos como el vino tinto, los licores o los jugos ayudan a descomponer las grasas y penetrar la carne con sabor. Use solo vino y bebidas alcohólicas que beba solo y evite usar el jerez para cocinar, que contiene nitratos y sales agregadas..
Acompañamientos
La mayoría de las recetas de olla incluyen una variedad de verduras como zanahorias, cebollas, papas y apio, junto con tomates y especias. Coloque las verduras en la parte inferior de la olla de cocción lenta para que los jugos del asado goteen sobre ellas. La mayoría de las cocinas lentas pueden contener hasta 5 tazas de verduras junto con un asado de 3 a 4 libras. Si su asado es demasiado grande, córtelo por la mitad y use solo lo que necesita para esa comida.
