¿Se puede comer quinua cruda o sin cocer?
Al adoptar una dieta de alimentos crudos, no tienes que renunciar a la quinua. La quinua se trata como un grano en preparaciones cocidas, pero en realidad es una semilla que puede germinarse y comerse cruda. La semilla se originó en América Latina, donde se ha utilizado durante miles de años. La quinua proporciona proteínas y una serie de otros nutrientes que brindan beneficios a cualquier plan de dieta.
Quinua cruda derramada desde atrás (Imagen: Ildiko Papp / iStock / Getty Images)Preparación
La brotación es una técnica utilizada por foodists crudos para ablandar granos y frijoles. Los brotes también brotan para ayudar a liberar algunas de las enzimas vivas de los alimentos y descomponen las proteínas y los carbohidratos para facilitar la digestión. Para hacer brotar quinua, remoje durante la noche en agua. Escurrir y enjuagar en un colador fino. Deje que se siente en el colador sobre un tazón durante al menos seis horas, recomienda Matthew Kenney y Sarma Melngailis en "Raw Food Real World".
Consideraciones
La quinua cruda es un gusto adquirido. Asegúrese de enjuagar la quinua antes de comenzar el proceso de brotación para eliminar un compuesto externo amargo conocido como saponina. Simplemente coloque las semillas en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Puede brotar quinua más tiempo que durante la noche, dando como resultado una textura muy suave. Use quinua brotada dentro de uno o dos días.
Nutrición
Una porción de ½ taza de quinua seca proporciona 313 calorías y 5 gramos de grasa. También proporciona 6 gramos de fibra y 12 gramos de proteína. La proteína de la quinua está completa, lo que significa que ofrece todos los aminoácidos que su cuerpo no puede producir en cantidades ideales. La quinua es una fuente de vitaminas B, que te ayudan a producir energía. Una porción cruda de ½ taza también ofrece el 39 por ciento de la dosis diaria recomendada de folato, que es importante para la formación de glóbulos rojos y el desarrollo fetal adecuado. La quinua cruda ofrece 478 miligramos de potasio, aproximadamente el 10 por ciento de la recomendación diaria para adultos. El potasio ayuda a controlar la presión arterial y equilibra los líquidos en el cuerpo.
Receta
Use quinua brotada para hacer ensaladas crudas, como una variación de tabouli. Esta receta, de Kenney y Melngailis, usa 1 taza de quinua brotada, ¼ taza de jugo de limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 ½ cucharadita de sal marina, 3 tomates sembrados y picados, 2 cebollas verdes rebanadas, 2 racimos de perejil y Puñado de hojas de menta, picadas finamente. Mezcle todos los ingredientes y deje reposar por 30 minutos a unas pocas horas para que los sabores se incorporen..
