¿Se puede usar una sartén como una bandeja para hornear?

Las sartenes o sartenes se suelen utilizar para saltear, freír o dorar los alimentos. Ciertas situaciones pueden llevarlo a utilizar una sartén para otros usos, como hornear. Las bandejas eléctricas y de la estufa suelen tener fondos planos y lados profundos, abocardados o rectos, una forma y tamaño convenientes para algunos platos horneados. Mientras que el horneado (básicamente, cocinar con calor seco) generalmente ocurre en un horno, también puede llevarse a cabo en la estufa o parrilla y en sartenes eléctricas..

Construcción

Las sartenes de hierro fundido con una sola pieza y una construcción de metal hacen las mejores bandejas para hornear, seguidas de las bandejas de acero con una sola pieza. Todo el molde para hornear debe poder soportar temperaturas de hasta 550 grados Fahrenheit, la temperatura superior de la mayoría de los hornos. Las sartenes con asas separadas, incluso si son metálicas, pueden no funcionar bien si la soldadura, el perno u otro sujetador que sostiene las piezas juntas consiste en un metal diferente al resto de la sartén. La soldadura puede derretirse a temperaturas tan bajas como 281 grados Fahrenheit, lo que puede provocar que el mango se rompa al intentar extraer una bandeja del horno. La expansión y contracción por calor pueden aflojar los pernos y los sujetadores con el tiempo, mientras que las bandejas con asas de plástico o revestidas de madera pueden derretirse, agrietarse o quemarse cuando se someten a temperaturas superiores a 250 grados Fahrenheit.

Hornear sobre la estufa o sobre la parrilla

La cocción requiere calor indirecto en un espacio contenido. Un baño de agua debajo de la sartén (sobre un lecho de carbones sobre un brasero o una parrilla, un quemador de gas o un elemento de calentamiento eléctrico) permite una transferencia uniforme del calor. Una tapa ajustada crea el espacio contenido dentro del cual puede circular el calor. Use una sartén de fondo plano con una tapa plana para obtener mejores resultados.

Use un horno holandés lleno de agua con el mismo diámetro que su sartén para proporcionar calor húmedo e indirecto al hacer pan o pastel. No deje espacios entre las dos bandejas. Ponga a hervir el agua del horno holandés para calentar la sartén antes de agregar cualquier masa u otros ingredientes. Agregue al menos 1/3 de las brasas a la parte superior de la tapa cuando use un brasero o una parrilla, especialmente cuando haga panes, pasteles o pasteles rápidos. El calor uniforme de la redistribución de las brasas garantiza que la parte superior de su producto horneado se cocine a la misma velocidad que la parte inferior, evitando que los alimentos chamuscados o mal hechos.

Sartén Eléctrica Para Hornear

La comida se hornea de manera desigual en la parte inferior de una sartén eléctrica, porque el elemento de calentamiento se enciende y se apaga, pero la tapa contiene suficiente calor dentro de la sartén para ayudar a compensar. Las recetas a base de rebozado no funcionan tan bien en sartenes eléctricas a menos que vierta solo lo suficiente a la vez para cubrir el área directamente sobre el elemento calentador. Abra los conductos de ventilación de vapor al hacer panes y pastas a base de masa, para asegurar una corteza exterior más firme.

Hornear Horno

Las sartenes de hierro fundido funcionan mejor para hornear en horno, debido a su construcción de una sola unidad de metal único. Aumente la temperatura de cocción en 25 grados Fahrenheit si la receta requiere una cazuela de vidrio. Las bandejas de acero funcionan casi tan bien, siempre que no tengan asas soldadas, de plástico o de madera. Coloque un baño de agua en la rejilla debajo de la sartén para evitar que se queme la comida en la parte inferior, especialmente cuando prepare una cazuela a base de salsa o crema..