Guía de cocina para carne asada de costilla semi deshuesada

Un asado de costilla semi deshuesado es un corte de carne de vacuno al que se le ha extraído la parte posterior, pero los huesos de las costillas aún están intactos. También se conoce como costilla de primera calidad, y es un corte de carne suculento y sabroso que no es necesario molestar para que resulte sabroso. El mayor problema con la cocción de este corte de carne de res es la cocción excesiva, así que tenga un termómetro para carnes a mano para vigilar la temperatura que alcanza la carne..

Paso 1

Permita que su asado alcance la temperatura ambiente. Esto es importante, ya que permite que los jugos naturales de la carne se redistribuyan y saca más sabores. Por lo general, esto tomará aproximadamente una hora para un asado de 7 a 8 libras. Agregue 15 minutos al tiempo de reposo por cada libra adicional más allá de siete. Sin embargo, no permita que el asado permanezca a temperatura ambiente durante más de dos horas, ya que esto permitirá que las bacterias crezcan y podría representar un riesgo de intoxicación por alimentos..

Paso 2

Precaliente su horno a 500 grados Fahrenheit. Agregue 1 taza de zanahorias, apio y cebolla a una sartén. Sazone bien las verduras con sal y pimienta. Coloque el asado de costilla encima de una rejilla en el molde para asar. Frota el asado con mantequilla. Evite usar sal en la carne, ya que esto eliminará la humedad de la carne durante la cocción, lo que producirá un producto final más seco..

Paso 3

Cocine la carne a la temperatura máxima durante 15 a 20 minutos. Esto quemará el exterior de la carne y bloqueará los jugos naturales del interior. Revise las verduras para ver si han comenzado a dorarse y baje la temperatura del horno a 375 grados Fahrenheit. Vierta el caldo de carne o el caldo sobre las verduras hasta que estén cubiertas.

Etapa 4

Revise su termómetro de carne religiosamente durante este proceso para asegurar un asado perfectamente cocido. Cuando la temperatura interna de la carne alcance los 125 grados Fahrenheit, saque el asado del horno. Cubra la sartén con papel de aluminio y deje reposar la carne durante al menos 20 minutos. Esto permitirá que la cocción por transferencia lleve la temperatura interna de la carne a 135 grados Fahrenheit o un poco más, lo cual es poco frecuente. Si prefiere que su carne esté más cocida, sáquela cuando la temperatura interna sea 10 grados menor que la temperatura deseada. El medio alcanzará los 150 grados F, y bien hecho alcanzará los 165 grados Fahrenheit.

Paso 5

Mezcla las verduras en una licuadora con un poco de jugo mientras la carne está descansando. Una vez que la mezcla se haya mezclado bien, agregue el resto del jugo y mezcle hasta que quede suave. Agregue almidón de maíz para espesar la mezcla si lo desea. Servir con el asado de costilla y au jus..

Cosas que necesitarás

• Costado de costillas sin deshuesar de 7 a 8 libras.

• 1 taza de zanahorias en cubitos

• 1 taza de apio picado

• 1 taza de cebollas picadas

• Asadera

• 1 cucharadita de sal

• ½ cucharadita de pimienta

• Parrilla de asar

• 1 barra de mantequilla

• 1 pinta de caldo de res

• Termómetro de carne

• Papel de aluminio

• Licuadora

• 1 cucharada de almidon de maiz