Almidón de maíz vs. Nutrición De Harina
Puede utilizar la maicena y la harina para todo propósito como espesantes en salsas, salsas, pudines y pasteles. La harina también es un ingrediente común en los productos horneados. La maicena y la harina son alimentos ricos en carbohidratos que son intercambiables en algunas recetas, pero la harina contiene algunos nutrientes que no están presentes en la maicena..
La maicena y la harina son agentes espesantes en muchas recetas. (Imagen: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)Su contenido calórico es similar
Una porción de 1 onza de almidón de maíz contiene 107 calorías, una porción de 1 onza de harina blanca tiene 102 calorías y cada onza de harina de trigo integral tiene 95 calorías. El consumo de más calorías de las que gasta puede llevar a un aumento de peso, pero la diferencia entre el contenido calórico de la maicena y la harina de trigo es pequeña. Es poco probable que su selección de maicena o harina al preparar sus recetas tenga un efecto significativo en su peso. La maicena y la harina tienen menos de un gramo de grasa por porción de 1 onza.
Hidratos de carbono y fibra
La maicena y la harina no tienen azúcar. La fibra dietética es un carbohidrato saludable para el corazón en algunos alimentos vegetales, y el salvado de los cereales integrales, como la harina de trigo integral, es rico en fibra. Una porción de 1 onza de almidón de maíz tiene 26 gramos de carbohidratos totales, incluidos 0,3 gramos de fibra dietética. Una onza de harina blanca tiene 21 gramos de carbohidratos y 0.8 gramos de fibra dietética, y una onza de harina integral tiene 20 gramos de carbohidratos y 3 gramos de fibra dietética.
Contenido de vitaminas y minerales
Los granos integrales, como la harina de trigo integral, son fuentes naturales de magnesio, hierro, selenio, tiamina y niacina. Los granos refinados, como la harina blanca, pierden estos nutrientes naturales durante el proceso de refinamiento. El proceso de enriquecimiento incluye el reemplazo de hierro, niacina y tiamina. La harina blanca enriquecida también contiene riboflavina y ácido fólico, que no están presentes en grandes cantidades en la harina de trigo integral. La maicena casi no contiene vitaminas o minerales esenciales.
Información sobre la intolerancia al gluten
El gluten es una proteína en el trigo que puede causar gases, hinchazón y diarrea si tiene la enfermedad celíaca o si es intolerante al gluten. Los productos que contienen gluten incluyen harina de trigo blanca y de grano entero, productos horneados que contienen harina de trigo y productos espesados con harina, como algunas salsas, salsas y natillas. La única forma de prevenir los síntomas si tiene intolerancia al gluten es evitar el consumo de productos con gluten. Si eres alérgico al trigo o tienes intolerancia al gluten, deberás elegir la maicena en lugar de la harina como espesante..
