Cortando el asado en la diagonal
La carne asada es un tipo tradicional de comida familiar que es fácil de preparar en su horno o olla de cocción lenta. Una vez que el asado esté completamente cocido, deberá cortarlo antes de servirlo. Cortar la olla asada en diagonal o sesgo significa que se corta contra el grano en un ángulo. Cortar su carne en esta formación mejora la textura y crea rodajas uniformes.
La carne asada es fácil de cocinar y servir a su familia. (Imagen: Mark Stout / iStock / Getty Images)Cortes De Carne
La carne asada viene de cortes de carne alrededor de los brazos y el hombro de la vaca. Debido a que estas áreas tienen mucho movimiento, tienden a ser muy difíciles. Por esta razón, es importante cocinar un asado al estofado. Este método de cocción requiere que cubra aproximadamente dos tercios de la proteína en líquido para ayudar a ablandar la carne mientras se calienta. Puede usar agua o caldo para asar el asado de la olla, así como una combinación de ambos líquidos..
Preparando para rebanar
Una vez que el asado de la olla esté completamente cocido, querrá cortarlo adecuadamente. Necesitará un tenedor para trinchar y un cuchillo de 12 pulgadas o más. Su cuchillo debe estar recién afilado para ayudar a facilitar su corte. Coloque el asado en una tabla de cortar limpia o en una fuente grande con el lado de la costilla hacia usted. Asegúrese de que el lado más corto, si lo hay, esté en la parte superior. Coloque el tenedor en su mano no dominante e inserte el tenedor en el centro del asado. Cortar el hueso de la costilla si aún está unido.
Cortando en la diagonal
Coloque el cuchillo en su mano dominante y comience a cortar el lado derecho si es diestro o el lado opuesto si es zurdo. Las carnes asadas suelen ser más cortas en la parte superior que en la inferior, lo que requiere que haga los cortes en diagonal al cortar hacia abajo. Deslice suavemente su cuchillo a través de la carne, forzando levemente su hoja lejos del asado. Este movimiento en diagonal te asegura obtener rebanadas uniformes en tu asado. Haga sus cortes tan delgados o gruesos como quiera, pero siempre corte contra el grano.
Otras Consideraciones
Si no está seguro de qué lado tenía el hueso pegado, coloque el asado directamente frente a usted y mire el extremo que pretende cortar. Notarás paquetes de hebras fibrosas en la carne. Necesitas cortar las hebras largas para que sean más cortas. Piense en un paquete de pajitas cuidadosamente apiladas unidas por una banda de goma. Si fueras a cortar la pila de pajitas contra el grano, querrías cortarlas para que tengas una pila de mini pajitas, no pilas de pajitas largas. Cortar tu carne de esta manera, contra el grano, lo hace más tierno en tu boca. No tendrá que masticar tanto para romper las hebras de carne más cortas, lo que permite que el asado a la olla se deshaga fácilmente al masticar.
