Efectos perjudiciales de comer huevos crudos

Los huevos crudos o sin cocinar representan un riesgo potencial para la salud, especialmente si los consume regularmente durante largos períodos de tiempo. Comer huevos crudos no solo aumenta el riesgo de contraer enfermedades, sino que también puede causar deficiencias de vitaminas y proteínas. Debe evitarse la masa para pasteles, la masa para galletas y cualquier otro alimento que contenga huevos crudos debido al riesgo potencial de enfermarse debido a la bacteria que se encuentra en algunos huevos..

Canasta llena de huevos marrones (Imagen: Tharakorn / iStock / Getty Images)

Salmonela

Comer huevos crudos puede aumentar significativamente su riesgo de desarrollar envenenamiento por salmonela, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, o USDA. La salmonela es una de las principales causas de enfermedades transmitidas por los alimentos en los Estados Unidos y puede causar dolor de estómago, diarrea, vómitos, fiebre y escalofríos. En algunos casos, la intoxicación por salmonela puede ser fatal. El USDA recomienda cocinar los huevos completamente para matar cualquier bacteria de salmonela que pueda estar presente.

Deficiencia de biotina

Según el Instituto Linus Pauling, comer huevos crudos puede interferir con la absorción de la vitamina, la biotina. Las claras de huevo crudas contienen avidina, una proteína que se une a la biotina en el estómago, evitando que sea absorbida por el tracto gastrointestinal. Cocinar los huevos destruye la avidina, lo que reduce el riesgo de desarrollar una deficiencia de biotina. Las deficiencias de biotina son raras, pero pueden ocasionar problemas como pérdida de cabello y erupciones cutáneas..

Biodisponibilidad De Proteínas

Cocinar huevos crudos aumenta la biodisponibilidad de la proteína en ellos. Según un estudio de 1998 publicado en el "Journal of Nutrition", el 51 por ciento de la proteína que se encuentra en los huevos crudos está biodisponible, lo que significa que solo la mitad de la proteína de un huevo crudo puede ser absorbida por su cuerpo. En contraste, al cocinar el huevo, la biodisponibilidad de la proteína del huevo aumenta a 91 por ciento, lo que hace que los huevos cocidos sean una fuente mucho mejor de proteínas disponibles que los huevos crudos..

Recomendaciones

Tanto el USDA como la revista "Nutrition Action" recomiendan evitar los huevos crudos y cocinarlos bien antes de comerlos. Los huevos se deben refrigerar y usar constantemente dentro de dos semanas. Después de manipular los huevos crudos, es importante lavarse las manos antes de tocar cualquier cosa, especialmente otros alimentos, debido al riesgo de transmisión de la bacteria de la salmonela a otras superficies.