Diferencia entre cocinar salmón y trucha

Tanto el salmón como la trucha pertenecen a la misma familia de peces, junto con el grayling y los chars. Como resultado, los métodos de preparación para cocinar el pescado son en gran medida intercambiables. Dada la popularidad tanto del salmón como de la trucha, se usan regularmente para almacenar lagos, y se pueden encontrar en la mayor parte del mundo..

La preparación para el salmón y la trucha son en gran medida lo mismo. (Imagen: naito8 / iStock / Getty Images)

Cortes populares

Por lo general, puede encontrar tanto la trucha como el salmón en diferentes formas en su pescadero o supermercado local. Los filetes de salmón son uno de los cortes más populares, mientras que las truchas se encuentran entre los pescados que más probablemente encontrará en su totalidad. Ambos tipos de pescado también suelen estar disponibles en filetes. Si compra una trucha entera, las técnicas de cocción recomendables incluyen la caza furtiva, asar a la parrilla, hornear o, en el caso de la trucha arco iris pequeña, incluso freírla. También puede preparar bistecs en el mismo rango de métodos, mientras que los filetes delicados suelen ser los mejores fritos o empanados y fritos. Cualquiera que sea el corte, debe calcular el tiempo de cocción según la parte más gruesa del pescado, verificando que la carne esté completamente cocida allí..

Contenido de aceite

Una forma de categorizar el pescado y decidir cuál es el mejor método de cocción es observar su contenido de aceite. En este sentido, el salmón y la trucha son más parecidos que diferentes, ya que ambos tipos de pescado son bastante aceitosos. Otros pescados aceitosos incluyen la caballa, el olor, la arenilla, las anchoas, el atún fresco, las sardinas y el pez espada. Cuando los peces ya tienen un contenido de aceite bastante alto, les va bien con los métodos de cocción que no dependen de aceites o grasas adicionales. Por ejemplo, puede hornear, cocinar al vapor, asar a la parrilla o freír salmón o trucha con un efecto excelente. Freír en aceite o grasa es menos apropiado.

Sabor

Si bien la trucha y el salmón están estrechamente relacionados y suelen ser intercambiables en las recetas, tienen sabores ligeramente diferentes. Comparado con el sabor suave de la mayoría de las truchas, el salmón tiene un sabor más grande, a veces descrito como más dulce. La textura del salmón también inspira a muchos entusiastas devotos, como lo demuestra su papel central en la cocina japonesa y el estado enloquecido por los conocedores de determinados tipos de salmón, como el sockeye o el rey..

Cocinar salmón-trucha

Si está deliberando entre salmón y trucha, puede comprometerse y probar la trucha de salmón, también conocida como trucha de cabeza de acero. Otro miembro de la familia de los salmónidos, la cabeza de acero es muy similar al salmón en apariencia, con el mismo color y textura. Al igual que el salmón, la cabeza de acero migra río arriba para desovar, pasando el resto de sus vidas en el océano. Ambos peces comen mucho krill, que produce el color característico. Finalmente, ambos tienen gustos similares y son adecuados para las mismas técnicas de cocción, como hornear, cocinar al vapor, asar o freír..