Diferencia entre cocinar con vino blanco y vino blanco seco
El vino puede ser un complemento delicioso para muchas recetas, pero debe elegir el vino adecuado para su plato. Si bien puede sentirse tentado a usar la botella en la parte posterior de la nevera, la que no recuerda haber abierto, un vino fresco y apropiado hará mucho más para mejorar su comida. Tenga mucho cuidado al seleccionar su vino para cocinar como lo hace al elegir su vino para beber.
Un chef comienza a cocinar con vino blanco. (Imagen: Kondor83 / iStock / Getty Images)Seco o dulce
El vino se produce cuando la levadura digiere el azúcar que se encuentra en las uvas u otras frutas. Para que un vino se vuelva dulce, los productores deben elegir una fruta especialmente dulce, evitar que la levadura haga su trabajo demasiado bien o agregar edulcorante al vino una vez que el proceso de fermentación haya finalizado. Un vino seco tiene un bajo contenido de azúcar, un vino dulce tiene un alto contenido de azúcar y un vino seco cae en algún lugar en el medio. La dulzura de un vino afectará el sabor de su receta, tal como lo haría cualquier edulcorante..
Vinos de cocina
Cocinar con vinos que disfrutarías bebiendo. Recuerde que el propósito de cocinar con vino es mejorar el sabor de la buena comida, no ocultar el sabor del mal vino. Cocinar el vino que se vende en la tienda de comestibles es una mala elección porque contiene sal y otros ingredientes utilizados para disfrazar el vino de mala calidad. El vino de cocina Sherry está en la misma categoría. No es necesario usar vino de primera calidad para cocinar, ya que la cocción afectará el sabor, pero es importante usar un vino que se pueda beber..
Elegir el vino correcto
El pasillo del vino puede ser abrumador si no sabes lo que estás buscando. Su receta le dará una idea de si su vino debe ser dulce o seco, rojo o blanco. La revista "Cooking Light" recomienda sauvignon blanc si necesita vino blanco seco, mientras que "Food Republic" recomienda chardonnay. Estos serán adecuados para muchos platos sabrosos, incluyendo aquellos con pollo o pescado. Si su receta requiere vino tinto seco, o si incluye ingredientes de carne de res o tomate, pruebe con merlot o cabernet wauvignon. Si aún no está seguro, pídale a un empleado de la tienda de vinos una recomendación en su rango de precio..
Vino en una receta
Algunas recetas se centran en el sabor de un vino en particular, como el pollo marsala. Encontrará una descripción más detallada del vino deseado y su uso en las recetas de estos platos. En otros casos, use una pequeña cantidad de vino para desglasar una sartén o agregar sabor a una salsa. Para estos platos, use una pequeña cantidad del vino que servirá con la cena, o un vino que sea adecuado para ese propósito. Cuanto más tiempo cocines el plato después de agregar el vino, menor será el contenido de alcohol. Cocinar con una cantidad moderada de vino resultará en un plato con una cantidad muy pequeña de alcohol.
