Diferencia entre maltosa y sacarosa
Los tres macronutrientes principales (carbohidratos, almidones y fibras) suministran al cuerpo hasta el 55 por ciento de sus necesidades energéticas diarias. Las proteínas y las grasas aportan el resto. La maltosa y la sacarosa son formas de azúcares conocidas como disacáridos. Los disacáridos se crean cuando se combinan dos azúcares simples. La maltosa es una combinación de malta y glucosa, mientras que la sacarosa es una combinación de glucosa y fructosa.
Tazón de cubos de azúcar y azúcar granulada (Imagen: tycoon751 / iStock / Getty Images)Disacáridos
Los azúcares proporcionan al cuerpo aproximadamente cuatro kilocalorías de energía por gramo. Los disacáridos, como la maltosa y la sacarosa, se deben descomponer en azúcares monosacáridos mediante enzimas digestivas antes de que puedan ser absorbidos a través del intestino delgado y al torrente sanguíneo. Hay muchos tipos diferentes de azúcares, siendo la sacarosa el más común, la maltosa el menos común y la glucosa la fuente de energía preferida del cuerpo. La sacarosa se usa tradicionalmente como edulcorante, mientras que la maltosa, que tiene un tercio de la dulzura de la sucrosa, se usa más comúnmente para destilar alcohol..
Maltosa
La maltosa, también conocida como azúcar de malta, es el disacárido menos común. Consistiendo en dos moléculas de glucosa unidas por un enlace alfa glicosídico, la estructura básica de la maltosa se forma a partir de glucógeno y almidón. Se produce inicialmente a través de hidrólisis cuando el almidón y la enzima diastasa están presentes. Más tarde, la maltosa se hidroliza por la enzima maltasa, que se encuentra en el intestino delgado y la levadura, produciendo glucosa. Aunque la maltosa no es tan dulce como la sacarosa, todavía se usa como edulcorante. Se encuentra más comúnmente en granos en germinación, malta de cebada, jarabe de arroz integral y ocasionalmente jarabe de maíz..
Reduciendo Disacárido
La maltosa es un disacárido reductor que se usa con frecuencia en el proceso de elaboración de cerveza. El malteado, el proceso de aumentar el contenido de almidón de un grano al permitir que broten las raíces, crea un entorno ideal para la diastasa, que puede convertir el almidón en maltosa. Durante la fermentación, la maltosa se descompone en dióxido de carbono y alcohol. Durante la digestión, la maltasa es responsable de metabolizar la maltosa y descomponerla en dos moléculas de glucosa alfa. Estas moléculas de glucosa luego son absorbidas por el cuerpo para ser utilizadas como energía. Si el cuerpo no puede descomponer la maltosa, pueden producirse diarrea y exceso de gases..
Sacarosa
La sacarosa es probablemente el disacárido más utilizado. Comúnmente se encuentra en forma de azúcar blanco, es una combinación de la glucosa monosacárido y fructosa. La sacarosa es un disacárido dextrorotatorio cristalino dulce que se produce naturalmente en todas las plantas verdes como un subproducto de la fotosíntesis. Aunque todas las plantas verdes contienen al menos una pequeña cantidad de sacarosa, se encuentra principalmente en la caña de azúcar, la remolacha azucarera, las palmas y el arce azucarero. Una vez digerida, la sacarosa se descompone por hidrólisis ácida en glucosa y fructosa para que pueda ser absorbida a través del intestino delgado hacia el torrente sanguíneo..
Disacáridos no reductores
La industria alimentaria comúnmente utiliza sacarosa como edulcorante en productos comerciales porque es dulce y funcional. A diferencia de la mayoría de los otros disacáridos, la sacarosa es un disacárido no reductor que no tiene las mismas tendencias reactivas de otros azúcares como la maltosa. Esto hace que la sacarosa sea un eficaz conservante natural, por lo que a menudo se encuentra en mermeladas, jaleas y alimentos procesados. Sin embargo, a medida que la gente se está volviendo más consciente de las calorías, muchos fabricantes de alimentos están cambiando de sacarosa refinada a fructosa refinada, que es aproximadamente un 70 por ciento más dulce que la sacarosa..
