Diferencia entre los guisantes amarillos y los guisantes verdes
Las arvejas verdes y amarillas son diferentes variedades de las semillas de la planta Pisum sativum L., o guisante de campo. Perteneciendo a la familia de las leguminosas, esta planta se encuentra en todo el mundo, con los principales productores del mundo como Rusia, China, India, Canadá y los Estados Unidos. Debido a la versatilidad de la planta y la casi universalidad, los guisantes se encuentran en los platos tradicionales de una variedad de culturas de todo el mundo..
Hay pocas diferencias entre los guisantes amarillos y verdes. (Imagen: janeff / iStock / Getty Images)Historia
Pisum sativum L. es uno de los cultivos más antiguos cultivados por seres humanos. Pisum sativum L., originario de la Media Luna Fértil, se extendió hacia el este hasta China y hacia el oeste a través del Mediterráneo y en toda Europa. La recolección de guisantes silvestres enteros para su uso en alimentos puede ser anterior a la domesticación de la planta, con carbono de guisantes que data de 9750 aC. Encontrado en un antiguo asentamiento en el sudeste asiático. A pesar de su larga historia en las dietas de las antiguas civilizaciones romana, griega, babilónica, persa y egipcia, el uso de arvejas se produjo miles de años después de la domesticación de la planta..
Proceso de división
La evidencia de la sopa de guisantes partidos se remonta a 500 a. C. C. en las civilizaciones griega y romana, con su creciente popularidad que lleva a una mención en la obra de Aristophenes "The Birds" de 414 a. C. C. Un proceso mecánico, dividir las semillas secas de la planta de Pisum sativum L. primero consiste en descascarar o descascarar las semillas. Esta eliminación del recubrimiento externo de la semilla permite una fácil división del guisante en sus dos cotiledones, las partes de la semilla que eventualmente se convierten en hojas. Esta eliminación de la cáscara y la división del guisante dan como resultado un sabor más dulce, menos almidonado, más terroso, una textura más suave y un tiempo de cocción más corto requerido que para los guisantes enteros..
Guisantes verdes vs amarillo
Barbara Kneen de la Universidad de Cornell y varios otros identificaron la genética de Pisum sativum L. a lo largo de varios estudios a lo largo de los años 80 y 90. En un estudio de 1994, Kneen y sus colegas encontraron que el color de las semillas de Pisum sativum L. está codificado por un locus genético específico. Debido a la especificidad de este gen, el color de los guisantes partidos no se asocia con muchas diferencias importantes. Ambos tienen sabores, contenido nutricional y tiempo de cocción similares, aunque los guisantes amarillos tienden a tener un sabor más suave que sus homólogos verdes un poco más dulces.
Valor nutricional
Los guisantes partidos son muy nutritivos, ya que los arvejas amarillas y verdes proporcionan una variedad de micro y macronutrientes. Una porción de una taza de arvejas cocidas contiene 231 calorías, casi sin contenido de grasa de 0.8 gramos. Los guisantes partidos son muy altos en proteínas, con una porción que contiene 16.4 gramos. Aunque es relativamente alto en carbohidratos a 40 gramos por porción, 16.3 gramos de esto es fibra dietética con solo 5.7 gramos de azúcar.
Aparte de su alto contenido de proteínas y fibra, los guisantes son una gran fuente de una serie de otros nutrientes. Una taza de guisantes partidos proporciona un 196 por ciento de su ingesta diaria recomendada de molibdeno, 56.3 por ciento de su RDI de triptófano, 39 por ciento de su manganeso, 31.8 por ciento de su RDI de folato, 24.7 por ciento de su tiamina, 20.3 por ciento de su potasio y 19.4 por ciento de su RDI de fósforo. Además de estos altos valores de micronutrientes, una porción de arvejas es una excelente fuente de 11 aminoácidos y proporciona entre el 10 y el 20 por ciento de su IDR de magnesio, hierro, zinc y cobre.
