Diferencia entre frijoles blancos y rojos
Todos los tipos de frijoles son ricos en proteínas, fibra y numerosas vitaminas y minerales, como el hierro, el magnesio, el potasio y el ácido fólico. A pesar de estas similitudes, las diferencias entre los frijoles blancos y rojos son más profundas que la piel. La textura, el sabor y el perfil nutricional varían, los frijoles blancos y rojos tienen usos potenciales muy diferentes.
Un cuenco de habas de riñón rojas en la loza blanca. (Imagen: GazTaechin / iStock / Getty Images)Textura y sabor
Los frijoles rojos son los frijoles más comunes. Estos frijoles grandes tienen un color rojo oscuro, piel brillante y textura firme, lo que los hace adecuados para sopas, guisos, chiles y otros platos que se cocinan durante mucho tiempo. También conocidos como frijoles cannellini, los frijoles blancos son grandes, con una piel delgada y blanca y un sabor sutil. Como resultado, estos frijoles son más adecuados para ensaladas y platos que requieren un tiempo de cocción más corto.
Nutrición
En comparación con los frijoles rojos, una porción de cannellini de 1/2 taza contiene 12 calorías adicionales, 1 gramo de proteína, 2 gramos de carbohidratos y 1 gramo menos de fibra dietética. Los frijoles blancos también tienen un mayor contenido de minerales, ya que proporcionan más hierro, calcio, magnesio, potasio y zinc que los frijoles rojos. Pero los frijoles rojos son una mejor fuente de vitaminas, incluidas la vitamina K y las vitaminas B-1, B-2, B-3, B-6 y B-9..
