Diferentes maneras de cocinar la lubina chilena
La lubina chilena se alimenta de mariscos, calamares y peces pequeños en aguas subantárticas, y tiene casi 50 años de edad. También conocida como merluza negra patagónica, algunas lubinas chilenas pesan cerca de 200 libras. Cuando el pescado se cocina correctamente, el sabor de la lubina chilena permanece suave pero carnoso y complementa muchas salsas, condimentos y preparaciones..
Un filete de lubina chilena a la parrilla está sobre una cama de verduras frescas. (Imagen: Elena_Danileiko / iStock / Getty Images)Sobre la lubina chilena
La lubina chilena tiene un alto contenido en grasa y carne blanca. Debido al alto contenido de grasa, los métodos rápidos de cocción a alta temperatura funcionan bien, abrasando las superficies externas y caramelizando la carne para un mejor sabor. Debido a que la carne es carnosa y densa, los métodos de cocción más lentos también funcionan, como el estofado y el salteado..
Asar y asar
Los filetes y filetes de la lubina chilena pueden cocinarse de manera efectiva en condiciones secas y de alto calor, comunes al asado y a la parrilla. Mantenga el interior húmedo cepillando las superficies con aceite de oliva o mantequilla derretida. Precaliente el asador o la parrilla y sal y pimienta a ambos lados del pescado. Cepille la sartén para asar con aceite de oliva o mantequilla o use papel de aluminio en la parte superior para retirarla fácilmente. Ase o ase la lubina chilena durante dos o tres minutos por lado por pulgada de grosor, o hasta que las partes externas estén ligeramente doradas y la carne interior sea translúcida y retenga algo de humedad.
Sarten para freir
Debido a que los filetes y filetes de lubina chilena funcionan bien cocinados a fuego alto, la sartén conserva su sabor y carácter. Precaliente una sartén rociada con aceite de oliva a fuego medio-alto. Sal y pimienta la lubina chilena y sazone al gusto. Colóquelo en el aceite precalentado en la sartén y dore hasta que crezca. Usando una espátula, intente levantar la lubina a los tres minutos después de comenzar a cocinarla. Gire la lubina una vez que se levante fácilmente de la sartén y no se pegue ni resista. Cocine en el otro lado durante tres minutos o hasta que se quite fácilmente. Crea una salsa para sartén después de quitar la lubina al desglasar la sartén con vino blanco o caldo y raspar los trocitos dorados..
Preparaciones Húmedas
El carácter carnoso de la lubina chilena resiste bien las preparaciones húmedas, como el salteado y el estofado. Mientras que la sobrecalentación de la lubina chilena se convierte en papilla, saltearla en sabrosas preparaciones que incluyen aceite de oliva, los tomates y las alcaparras lo convierten en un plato de pescado de estilo mediterráneo adecuado para acompañar con arroz o pasta. Agregue la carne de lubina chilena en trozos a un estofado de verduras durante la última hora de cocción en una olla de cocción lenta. Combine la lubina chilena y sírvala con huevos y verduras para un brunch abundante..
