¿Los plátanos se ponen demasiado podridos para cocinar?

Los plátanos pueden estar perfectamente maduros cuando tienen manchas marrones en la piel e incluso pueden usarse cuando la piel se ha vuelto negra por el almacenamiento en el refrigerador. Las manchas marrones en la piel del plátano ocurren cuando las membranas en las células de la piel se debilitan y se filtran. El líquido que se filtra se mezcla con enzimas en la célula y forma melanina, que es de color marrón. Esto no afecta la calidad del plátano..

Maduro vs demasiado maduro

Los plátanos a menudo se recolectan y envían antes de que estén maduros para alargar su vida útil. Llegan a la tienda con la piel que todavía está parcialmente verde. Los plátanos verdes son menos dulces porque los almidones que contienen todavía no se han convertido en azúcar. Los plátanos maduros no tienen color verde en su piel y pueden tener manchas marrones. Muchos panes de plátano y otras recetas para hornear requieren bananas demasiado maduras. Esto significa dejar que la piel de plátano se ponga casi toda negra. En el interior, estarán en su punto más dulce y suave, lo que los hace mejores para combinarlos en una receta..

Almacenamiento de plátanos

Hacer que sus plátanos maduren sin dejar que se echen a perder puede ser un acto de equilibrio. Almacene plátanos que no estén maduros y que estén al descubierto a temperatura ambiente, preferiblemente colgando de un gancho o rejilla. Esto evita que los plátanos sufran contusiones cuando tocan el mostrador. Si desea madurar los bananos más rápidamente, colóquelos en una bolsa de papel con una manzana, que emitirá gas etileno y acelerará la maduración. Para ralentizar el proceso de maduración, ponga los plátanos en el refrigerador. Aunque la piel se dore rápidamente, se preservará el interior del plátano..

Usando plátanos demasiado maduros

Incluso si tus bananas han pasado el punto de no retorno y su piel es mayormente negra, no te rindas. Haga pan de plátano o panecillos con puré de plátano demasiado maduro. O pruebe la receta de Food & Wine para el pastel de capas de plátano con un glaseado de mascarpone para algo más sofisticado. Si hace demasiado calor para hornear, congele las rodajas de plátano por un par de horas y luego péguelas en una licuadora o procesador de alimentos para obtener una golosina similar al helado.

Qué tan lejos es demasiado lejos?

Aunque son versátiles y se pueden comer en muchas etapas de madurez, incluso los plátanos tienen sus límites. Las moscas de la fruta y otros insectos aman la fruta madura y se llenarán y dejarán huevos. Antes de usar sus plátanos demasiado maduros, verifique si hay moho o evidencia de moscas. Estas son señales de que los plátanos están demasiado podridos para usarlos. Si tiene moscas de la fruta en la cocina, coloque los plátanos en el refrigerador o invierta en tiendas de alimentos diseñadas para su uso en picnics. Debido a que están hechos de malla, dejan que el aire circule alrededor de los plátanos y evitan que los insectos los alcancen..