¿Debo hornear la corteza inferior de un pastel de manzana antes de llenarlo?
La corteza de empanada empapada y poco hecha puede poner un freno a un postre sabroso. Las costras se ponen empapadas porque el relleno, generalmente la fruta, libera los jugos, evitando que la masa se vuelva crujiente incluso cuando el pastel se hornea; las capas de pastel bajo las natillas cremosas también pueden quedar empapadas después de hornearlas. Para evitar un pastel poco apetitoso, hornee la masa antes de rellenarla, trate la masa con ciertos ingredientes o emplee una o dos puntas para hornear clásicas..
La cocción ciega de su corteza la mantiene escamosa mientras el pastel se hornea. (Imagen: Purestock / Purestock / Getty Images)Ciego hornear la corteza
Hornear a ciegas significa hornear la masa de la empanada antes de rellenarla para evitar un fondo poco cocinado. Para hornear la corteza a ciegas, extienda la masa, transfiérala a su plato de pastel y presiónela firmemente contra la parte inferior y los bordes. Perfore el fondo con un tenedor para permitir que el calor y el vapor se muevan libremente y hornee la corteza. Luego, cubra la corteza de pastel sin cocer con un trozo de papel pergamino. Vierta los frijoles secos de cualquier tipo sobre el papel de pergamino para evitar que la corteza burbujee. Hornee la masa en un horno precalentado a 400 grados Fahrenheit durante unos 30 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Deje enfriar el molde para pastel, luego agregue el relleno y hornéelo según las instrucciones de su receta. Puede cubrir los bordes de la corteza con papel de aluminio para evitar que se quemen mientras el relleno se hornea.
Escudo Con Huevo, Pincel Sobre Chocolate
Cepille su corteza de empanada sin cocinar con yema de huevo o clara, antes de verter el relleno, se recomienda el sitio web The Kitchn. El huevo se endurece a medida que el pastel se hornea, creando una barrera de humedad entre la corteza y el relleno. Para un pastel sin hornear, considere cepillar el fondo de una cáscara precocida y enfriada con chocolate si el sabor realzará el sabor de su pastel. Deje enfriar el chocolate, que también actúa como barrera contra la humedad, luego agregue el relleno..
Hornear en plato de vidrio
Hornear su pastel en un plato de vidrio es una forma efectiva de controlar la corteza mientras se hornea. Precaliente el horno de acuerdo con las instrucciones de su receta. El cargador Bon Appetit recomienda colocar su pastel en el estante inferior de su horno, lo que coloca la corteza del pastel más cerca de la fuente de calor, lo que le permite hornear por completo. Una vez que haya observado que la parte inferior es de color marrón dorado, mueva el pastel al estante superior de su horno para que la parte superior pueda dorarse como se desee..
Escurrir el relleno
La fruta libera el jugo mientras se cocina. Para minimizar la cantidad de líquido que libera su relleno de pastel durante la cocción, considere precocinar la fruta y sacar el jugo. Puede utilizar el jugo para hacer una salsa para verter sobre el pastel al servir. Si prefiere hornear fruta cruda en la cáscara de la empanada, simplemente mezclándola con azúcar y dejándola reposar también hará que se liberen los jugos, lo que evita que la masa de la empanada se quede empapada durante la cocción..
