¿Cubro un pollo cuando lo cocino?

Si cubrir un pollo durante la cocción depende completamente de su método de cocción elegido y de su objetivo. Si desea pollo con una corteza crujiente de color marrón dorado, elija métodos descubiertos, como asar o saltear. Para el pollo tierno, cocinado a fuego lento sin costra, elija cocer a fuego lento, cocer a fuego lento o cocinado a fuego lento: todos los métodos cubiertos de cocción.

Asado

El asado es una técnica que se basa en el alto calor para crear una piel dorada y crujiente y una carne tierna y jugosa. Para asar el pollo, cocínelo en una asadera pesada a 450 grados Fahrenheit. No cubras el pollo para asarlo. Cubrir el pollo evitará que se dore y creará una piel suave y húmeda. El asado funciona mejor para el pollo entero y puede secar trozos de pollo cortados o pechugas de pollo deshuesadas. Seleccione un pollo fresco y grueso para asarlo y séquelo completamente con una toalla de papel. Sal y pimienta generosamente y rellénalo con cebollas, apio, limones o ajos si quieres. Frota la piel con mantequilla para realzar la corteza dorada..

Salteando

Para saltear el pollo, derrita una pequeña cantidad de mantequilla o aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue piezas cortadas de pollo o pechugas de pollo deshuesadas a la sartén, espaciándolas por lo menos 1 pulgada de distancia. No cubra el pollo, lo que crea vapor. El objetivo del salteado es cocinar la carne rápidamente y crear una corteza marrón dorada. Cocer al vapor el pollo ralentiza la cocción y evita que se forme la corteza.

Métodos de cocción lenta

Se requiere una tapa para los métodos de cocción lenta, como estofar, escalfar o cocinar en una olla de cocción lenta, en la que el pollo se cocina lentamente en vino, agua, marinado o caldo de pollo. Cubrir el pollo con una tapa crea vapor para un plato tierno y sabroso. De vez en cuando, los platos de pollo estofados o cocidos a fuego lento se doran primero en una sartén y luego se agregan al líquido para cocinar.

Horneando

Cuando hornee el pollo, cubra el pollo con papel de aluminio durante los primeros 30 minutos de cocción para evitar que se sequen y se cocinen en exceso. Destape el pollo durante los últimos 10 a 15 minutos para dorarlo. Hornee las pechugas de pollo deshuesadas o de pollo que se secarían si se asaran. Hornee platos de pollo empanizados, como el pollo cordon bleu o el pollo pecan.