¿Tengo que cocinar las salchichas italianas en una sartén primero para cocinarlas en mi Crock-Pot?

Las encimeras de cocción lenta son una forma excepcionalmente conveniente de preparar comidas. Su cocción lenta y suave puede domesticar incluso los cortes más duros de carne y permitir que las salchichas aromáticas y las carnes curadas infundan sus sabores en el resto del plato. Las salchichas pueden ir directamente a su Crock-Pot sin ninguna preparación, aunque hay algunas ventajas de precocinar salchichas italianas y otras salchichas frescas en una sartén antes de ponerlas en la olla..

Corte los eslabones cocidos a fuego lento y revuélvalos en la salsa para los platos de pasta. (Imagen: MSPhotographic / iStock / Getty Images)

Preocuparse por la grasa

Los cocineros y comensales conscientes de la grasa a menudo son reacios a trabajar con salchichas. Cada salchicha es en realidad una emulsión cuidadosamente preparada de carne y grasa, unidas en suspensión. Si se cocinan suavemente, la grasa permanece en la salchicha para mantenerla suave y sabrosa. De lo contrario, la grasa se cocina y deja una salchicha seca, desmenuzable y decepcionante. Esto crea un dilema para los amantes de las salchichas conscientes de la salud, a quienes les gusta el sabor pero no la grasa. Cocinar una porción de la grasa antes de tiempo, en su sartén, a menudo parece una opción atractiva.

Algunos flash en la sartén

Precocinar las salchichas en una sartén proporciona algunas mejoras muy notables. Produce la grasa de la parte exterior de la salchicha, reduciendo la cantidad de grasa de cerdo saturada en su plato final. También dora la carne de cerdo y su tripa a través de un proceso llamado reacciones de Maillard, que crean una gama de sabores ricos y sabrosos. Esta es una ventaja notable, porque la olla de cocción lenta no es lo suficientemente caliente como para crear un dorado significativo. Sin embargo, si no tienes cuidado, puedes cocinar las salchichas antes de agregarlas a tu Crock-Pot. Cuando el plato de cocción lenta esté terminado, sus salchichas podrían estar en un estado decepcionantemente malo.

Un baño suave

Muchos chefs y carniceros recomiendan precocer salchichas italianas u otras en agua, vino u otros líquidos, en lugar de freírlas. El líquido debe estar a fuego lento, aproximadamente entre 160 y 180 grados Fahrenheit, y las salchichas se deben escalfar a una temperatura interna de 150 F. En este punto, se cocinan de manera segura hasta el final y se han arrojado algo de grasa, pero Retener su jugosidad. La olla de cocción lenta escalfará sus salchichas con mucha eficacia si las agrega sin este paso, pero el resultado final será más gordo. Para lo mejor de ambos mundos, escalfar sus salchichas, luego dorarlas brevemente en una sartén muy caliente para obtener el máximo sabor.

Temperatura y sabor

Si decide agregar sus salchichas directamente a Crock-Pot sin precocinarlas, manténgalas refrigeradas hasta el último momento. Tomarán tiempo para llegar a una temperatura segura para alimentos en la olla de cocción lenta, y de esta manera, cualquier bacteria potencial no tendrá una ventaja. Las salchichas precocidas comienzan a una temperatura segura para los alimentos, por lo que no es un problema con ellas. El rico sabor de la salchicha italiana, con su distintivo toque de hinojo de regaliz, se suma al atractivo de cualquier plato de verduras o frijoles cocidos. También es excelente en salsas a base de tomate, que desarrollan un sabor profundo si se cocinan a fuego lento durante horas en la olla de cocción lenta..