¿Tengo que cocinar la panceta antes de comerla?
La panceta es tocino, estilo italiano. Se cura, en lugar de cocinarse a través de un método de calentamiento, por lo que es seguro y está listo para comer directamente desde el paquete. En los sándwiches y en los aperitivos, la panceta debe cortarse casi en forma de papel, de lo contrario la carne es demasiado difícil de comer. Las rebanadas más gruesas generalmente se cortan en cubitos o se trocean y se fríen, luego se agregan a los platos de pasta o salsas.
La panceta es panza de cerdo curada y se considera salumi. (Imagen: zkruger / iStock / Getty Images)Laminado o losa
En Italia, la panceta se suele preparar y vender en placas. En la mayoría de los otros países, incluido Estados Unidos, viene en una tirada. Ambos estilos provienen de la panceta de cerdo, pero los rollos de panceta se moldean a partir de la carne y la grasa que se enrollan juntas. España es otro país que sirve panceta de la losa, cortada y frita al igual que el tocino americano. La panceta enrollada es más laboriosa; La panceta casera se suele hacer en forma de losa..
El proceso de curado
Curar la carne con fines de conservación se remonta a la historia, incluso los antiguos egipcios lo hicieron. Hacer panceta requiere un vientre de cerdo, sal y condimentos. La sal evitará el crecimiento de bacterias y el deterioro puede arruinar la carne. Los condimentos difieren, generalmente por región, pero comúnmente incluyen pimienta, nuez moscada, hinojo y cilantro. Una vez sazonada y salada, la carne se seca al aire en un lugar fresco y con poca humedad durante más de un mes..
Ideas de recetas sin cocer
La panceta enrollada, cortada en rodajas muy finas, puede apilarse en un sándwich, servirse en una bandeja con otros salumi como antipasti o envolverse alrededor de rellenos dulces o sabrosos. Para un tratamiento ligero, envuelva un poco de panceta alrededor de la fruta madurada de la vid, como los melocotones o las peras. Cubra con un chorrito de vinagre balsámico y albahaca para una delicia culinaria.
Ideas de recetas cocinadas
Pancetta de una losa funciona mejor para cocinar. Puede cortar fácilmente una tabla gruesa y freírla al estilo americano o cortarla en cubos pequeños y agregarla a un poco de puré de tomate para obtener una salsa de pasta rápida y sabrosa. Las rodajas finas funcionan bien envueltas alrededor de espárragos o camarones y se asan a la parrilla a la perfección. La panceta también puede cubrir una pizza en lugar de salchichas o salchichones.
