¿Necesito cocinar brócoli antes de ponerlo en una cazuela?

Las cacerolas son fáciles de hacer con anticipación y le dan una comida caliente en las noches de semana ocupadas cuando no tiene tiempo para cocinar. Por lo tanto, es desafortunado que cocinar y no cocinar el brócoli, un ingrediente clásico de la cazuela, pueda arruinar el plato final. Si estás confundido acerca del brócoli, no temas. Con un poco de información, puede convertirlo de un agente de fiesta en un invitado de buen comportamiento.

Blanch y brócoli de choque antes de usarlo en una cazuela. (Imagen: ALLEKO / iStock / Getty Images)

Inconvenientes de brócoli crudo

El uso de brócoli crudo en cazuelas puede provocar un resultado poco atractivo. A medida que el brócoli se cocina lentamente en el horno, las paredes celulares se descomponen, lo que permite que la clorofila, el pigmento natural responsable del color verde del brócoli, se escape. Eso convierte el brócoli en un marrón oscuro y poco atractivo. Ya que los humanos comen con nuestros ojos primero, lo que significa que la apariencia de un alimento juega un papel importante en la forma en que percibimos su sabor, es posible que a su familia no le guste la cazuela aunque tenga un sabor normal..

Peligros del precocinado

Si bien el uso del brócoli crudo crea un producto poco atractivo, el precocinado excesivo también puede dañar el resultado final. Si precocina el brócoli asándolo o salteando, se volverá marrón incluso más rápido que el brócoli crudo. Y como el brócoli contiene compuestos sulfúricos, el exceso de cocción, que disuelve las paredes celulares, permite que esos compuestos salgan y hagan que su cocina huela a huevos podridos.

Escaldado y impactante

Blanqueamiento e impactante, términos culinarios para sumergir los alimentos en agua hirviendo durante unos segundos y luego sumergirlos rápidamente en agua con hielo, es el equilibrio perfecto entre brócoli crudo y cocido. Según el chef Alton Brown, el escaldado lleva la clorofila del brócoli a la superficie de la verdura, mientras que el agua helada establece el color, evitando que la clorofila se escape..

Consejos

Aunque el escaldado y el impacto son altamente efectivos, usar dos recipientes de cocina y hervir toda una olla de agua es un poco tedioso. Un método más fácil, que apareció en la edición de septiembre de 2006 de "Cook's Illustrated Magazine" es calentar un hervidor de té completo hasta que silbe, colocar el brócoli en un colador y verter el agua hirviendo sobre él. De esa manera, no tendrá que calentar la cocina hirviendo agua en la estufa. Aunque la revista recomienda este consejo para las espinacas, funciona igual de bien en las coronas de brócoli y en los tallos pelados y cortados en cubitos..