¿Los hornos de microondas destruyen los nutrientes de los alimentos?
Las microondas son ahora un lugar común en los hogares estadounidenses, muy apreciados por su comodidad. Usando energía electromagnética, los microondas calientan o cocinan alimentos que van desde vegetales hasta sopas enlatadas o carne. Los factores principales para retener los nutrientes cuando se usa un microondas son tiempos de cocción cortos y poca agua agregada..
Un estante de dos niveles en un horno de microondas. (Imagen: grzymkiewicz / iStock / Getty Images)Tiempos de cocina
Según Harvard Health Publications, ciertos nutrientes, como la vitamina C, se descomponen cuando se exponen al calor, independientemente de si se cocina con microondas o mediante métodos más convencionales. Sin embargo, debido a que las microondas cocinan los alimentos más rápido, en realidad pueden hacer un mejor trabajo para preservar el contenido nutricional que puede destruirse como resultado de la alta exposición al calor. Los nutrientes también se conservan mejor cuando se usan cantidades mínimas de agua durante la cocción. Para preservar aún más el contenido nutricional de los vegetales, la Universidad de Columbia recomienda no pelar los vegetales y usar trozos grandes. Cubra los alimentos para que se cocinen al vapor durante el proceso de cocción, lo que reduce aún más el tiempo de cocción..
Micronutrientes y uso del agua.
La cantidad de agua que utiliza para cocinar alimentos, es decir, vegetales, en el microondas tiene un gran impacto en la cantidad de nutrientes que se pierden. Algunas vitaminas son solubles en agua, por lo que se filtran durante los métodos de cocción en agua, como hervir o escalfar, incluyendo el uso de agua cuando se cocina en un microondas. Todas las vitaminas B y la vitamina C son solubles en agua. Muchos minerales en los alimentos se encuentran en forma de sales minerales, que también son solubles en agua. Usar cantidades mínimas de agua o consumir el líquido de cocción, como en el caso de sopas, guisos o salsas, asegurará que obtenga el valor nutricional completo de sus alimentos..
Macronutrientes y Microondas
Según CSIRO, la Organización de Investigación Científica e Industrial de Australia, las proteínas, grasas y carbohidratos no se ven muy afectadas por la cocción con microondas. Sin embargo, los largos tiempos de cocción, especialmente a temperaturas más altas, pueden hacer que la proteína se desnaturalice, cuando las moléculas de proteína comienzan a desplegarse y extenderse, un proceso que ocurre en todos los procesos de cocción, no solo con microondas. CSIRO afirma que la calidad de las proteínas cocidas es generalmente más alta que con los métodos de cocción convencionales, ya que hay menos oxidación y un calentamiento más suave, lo que lleva a una mayor retención de nutrientes en general. Sin embargo, estos efectos son considerados nutricionalmente insignificantes..
Otros problemas de salud
Una de las principales preocupaciones con la cocción por microondas es la posible fuga de radiación y la fuga de químicos de los recipientes de cocción. Debido a que la cocción en microondas requiere grandes ráfagas de energía, solo algunos recipientes son aptos para microondas. Cocinar con recipientes inseguros podría ocasionar que toxinas cancerígenas se filtren en sus alimentos. De manera similar, muchos están preocupados por la pequeña cantidad de fuga de radiación que se produce con los microondas, aunque el gobierno de los EE. UU. Ha considerado que la cantidad es "insignificante". Sin embargo, estos dos problemas no afectan directamente la retención de nutrientes en los alimentos cocinados en microondas. y ninguna evidencia científica apoya los peligros de cocinar con microondas si los hornos están en buenas condiciones.
