¿Las pasas contienen resveratrol?
Las pasas son un bocadillo popular en los Estados Unidos, con más de 317,000 toneladas producidas en 2008, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Después de que los estudios promocionaban los beneficios para la salud del resveratrol encontrado en las uvas rojas, había esperanza de que las pasas secas también contuvieran niveles de este antioxidante beneficioso. Aunque los investigadores encontraron que el contenido de resveratrol en las pasas varía y tiende a ser mínimo, las pasas aún contienen suficiente fibra y nutrición para que sean una opción saludable para los refrigerios..
Identificación
El resveratrol es un tipo de antioxidante, un compuesto que se encuentra en las frutas y verduras que combate los radicales libres dañinos en su cuerpo que causan afecciones crónicas de salud. El resveratrol también se clasifica como una fitoalexina, una clase de antibióticos vegetales producidos como un sistema de defensa contra las enfermedades. El resveratrol se encuentra principalmente en las pieles de las uvas rojas y moradas y en el vino hecho de esas uvas, así como en los arándanos, arándanos, arándanos y cacahuetes. La piel de uva roja tiene la mayor concentración, con 50 a 100 microgramos de resveratrol por gramo de piel.
Beneficios
El interés en el resveratrol aumentó en la década de 1990 cuando los investigadores intentaron descubrir la razón detrás de la "paradoja francesa": por qué los franceses tenían tasas bajas de enfermedad cardíaca a pesar de una dieta alta en grasas. Se establecieron en resveratrol en vino tinto como la causa probable. Desde entonces, varios estudios han determinado que el resveratrol inhibe la acumulación de plaquetas que pueden causar coágulos de sangre y mejora los perfiles de colesterol. El resveratrol también puede prevenir el desarrollo y el crecimiento de varios tipos de tumores cancerosos en el laboratorio. Las pruebas en ratones muestran la promesa del resveratrol de aumentar las tasas de supervivencia y disminuir la incidencia de afecciones asociadas con el envejecimiento, aunque estos resultados no se han probado en humanos y son controvertidos.
Resveratrol y Pasas
Según la California Raisin Marketing Board, las pasas de California están hechas de uvas verdes sin semillas y no contienen cantidades significativas de resveratrol. El proceso de secado al sol de las pasas también reduce el contenido de resveratrol debido a la oxidación, aunque las pasas curadas en el interior mantienen niveles más altos. Una revisión en el "Journal of Food Chemistry" en enero de 2010 informó que las pasas doradas sin semillas Thompson curadas con dióxido de azufre en lugar de secarse al sol tenían niveles más altos de antioxidantes fenólicos. Aun así, solo uno de los 10 cultivares de pasas que analizaron los investigadores, conocido como B53-122, tenía cantidades medibles de resveratrol. Para complicar aún más la capacidad de determinar el contenido de resveratrol en las pasas es el estrés ambiental durante el proceso de crecimiento que afecta las cantidades de antioxidantes en las uvas..
Recomendaciones
Algunas compañías producen uvas pasas elaboradas con uvas rojas, aunque estas no han sido el foco de los estudios para ver si tienen niveles más altos de resveratrol que las uvas más ampliamente disponibles hechas de uvas verdes. Sin embargo, dado que los productos de uva roja tienen mayores cantidades de resveratrol que los productos de uva blanca, buscar estas pasas puede valer la pena. Algunas tiendas de alimentos saludables también ofrecen pasas que se curan en interiores y no en exteriores, lo que mejoraría los niveles de resveratrol. Puedes intentar secar tus propias uvas rojas y moradas en casa usando un deshidratador.
