¿Cocinar pimientos afecta la nutrición?
No solo los pimientos contienen más nutrientes por caloría que prácticamente cualquier otro alimento, sino que estos vegetales crujientes y dulces son tan versátiles como nutritivos. Si bien no requiere mucho esfuerzo incorporar pimientos en su dieta, la forma en que elija prepararlos puede afectar su valor nutricional..
Pimientos rellenos en una sartén. (Imagen: Azurita / iStock / Getty Images)Vitamina C
Los pimientos son una fuente principal de vitamina C, el nutriente tan importante que se dobla como un potente antioxidante. Aunque los pimientos rojos son más altos en vitamina C que en otras variedades, según el Departamento de Agricultura de los EE. UU., Una taza de los vegetales crudos y picados proporciona aproximadamente el 317 por ciento del valor diario recomendado, incluso las campanas verdes entregan el 200 por ciento de las recomendadas Valor diario por taza de vegetales crudos, picados. Debido a que la vitamina C se destruye fácilmente con el calor, los pimientos que se cocinan hasta que estén tiernos y crujientes generalmente retendrán más nutrientes que los que se cocinan por más tiempo.
Vitamina A
Todos los pimientos contienen cantidades notables de betacaroteno, el colorido carotenoide que su cuerpo convierte en vitamina A. Los pimientos naranjas y amarillos son más ricos en betacaroteno que la variedad verde, pero los pimientos rojos son la mejor fuente: el crudo Las verduras picadas proporcionan el 93 por ciento del valor diario recomendado de vitamina A por taza. El betacaroteno es soluble en grasa, lo que significa que se absorbe más fácilmente cuando se consume con una pequeña cantidad de grasa. El calor aumenta aún más su biodisponibilidad, según la Asociación Dietética Americana. Por lo tanto, absorberás más vitamina A de los pimientos ligeramente salteados en aceite de oliva que de la verdura cruda..
Vitaminas B
Los pimientos contienen varias vitaminas B, especialmente vitamina B-6 y ácido fólico. Una taza de pimientos rojos crudos y picados proporciona el 22 por ciento del valor diario de vitamina B-6, mientras que los pimientos verdes ofrecen un poco menos. La variedad roja también es una mejor opción para el folato, ya que proporciona aproximadamente el 17 por ciento del valor diario recomendado de nutrientes por taza de vegetales crudos y picados. Al igual que la vitamina C, todas las vitaminas B son solubles en agua y comienzan a degradarse cuando se exponen al calor. La American Dietetic Association señala, sin embargo, que el calor también puede hacer que las vitaminas B restantes sean más fáciles de absorber.
Fibra dietética
Los pimientos son una buena fuente de fibra dietética: una taza de pimientos rojos crudos y picados proporciona un poco más de 3 gramos, o aproximadamente el 12 por ciento del valor diario recomendado. Aunque la cocción no afecta a la fibra soluble, rompe las paredes celulares que proporcionan estructura a la fibra insoluble. Los pimientos rojos salteados son aproximadamente un 15 por ciento más bajos en fibra que la variedad cruda, mientras que el vegetal hervido es aproximadamente un 40 por ciento más bajo en fibra.
Línea de fondo
Comer pimientos un par de veces cada semana, a veces crudos y a veces ligeramente salteados, es probablemente la mejor manera de maximizar los nutrientes clave de las verduras. Sirva pimientos cortados en juliana con otras verduras crudas, hummus y algo de fruta fresca para un almuerzo ligero. Mezcle pimientos crudos en cubitos en una ensalada de pasta fría o revuélvalos con una salsa casera gruesa. También son un ingrediente ideal para prácticamente cualquier salteado. No importa cómo los prepare, sin embargo, los pimientos están obligados a hacer que cualquier comida sea más nutritiva..
