¿La cocción de alimentos afecta el contenido de proteínas?
El costo de los alimentos está aumentando tan rápidamente que una dieta saludable se convierte en una inversión tanto financiera como nutricional. Para aprovechar al máximo sus alimentos, prepárelos para conservar el valor nutricional más alto. Las proteínas se cocinan con mayor frecuencia antes del consumo, así que presta atención a los nutrientes que sobreviven al microondas o la olla de sopa cuando preparas la cena..
Cocinar algunos alimentos ricos en proteínas podría eliminar las grasas y dejar las proteínas intactas. (Imagen: Ben6 / iStock / Getty Images)Las carnes
Carne cocinada. (Imagen: angelsimon / iStock / Getty Images)La cocción no afecta el contenido de proteínas en la carne molida. La extensión de la Universidad de Wisconsin dice que las empanadas de carne que se fríen o que hierven dejan la proteína en la carne intacta, pero sí brindaron un beneficio saludable para las carnes con alto contenido de grasa. La cocción redujo la cantidad de grasa en la carne casi a la mitad, un beneficio significativo para aquellos que intentan perder peso o observar el consumo de colesterol. La carne magra perdió una cantidad muy pequeña de grasa durante la cocción, pero las carnes magras y altas en grasa mantuvieron toda su proteína y hierro..
Frijoles y Legumbres
Frijoles cocidos y legumbres. (Imagen: AndreySt / iStock / Getty Images)Algunos nutrientes en los frijoles y las legumbres se filtran en el agua de cocción cuando se hierven, menos cuando se cuecen al vapor. Para mantener todos los nutrientes de fuentes vegetales, use la menor cantidad de agua posible para cocinar y guarde esa agua para sopas o salsas. El agua de remojo que prepara los frijoles para cocinar, que contiene cantidades moderadas de nutrientes lixiviados, debe desecharse.
Mariscos
Mariscos cocidos. (Imagen: AndreySt / iStock / Getty Images)Los mariscos son una excelente fuente de proteínas que se cocina con mayor frecuencia antes de consumirse. Durante la cocción, la proteína en el colágeno conectivo se "derrite", por lo que el pescado se forma cuando se hace. La proteína en el músculo se coagula y se vuelve opaca. Cuando el pescado se cocina por un corto tiempo a una temperatura alta, permanece húmedo y tierno, y el contenido de proteínas se conserva. Al recocer el pescado y secarlo, parte del colágeno gelatinoso se pierde, disminuyendo la cantidad de proteína que queda en el plato. Los mariscos se cocinan de manera similar: cuando se hierven, toma algunos minutos para que se hagan. La única advertencia sobre la nutrición de los mariscos es una advertencia sobre el mercurio. El Departamento de Salud y Servicios Humanos de Carolina del Norte dice que el mercurio se adhiere a la proteína del pescado y no se ve afectado por la cocción. Elija pescado con bajo contenido de mercurio para obtener su proteína sin químicos dañinos.
Huevos
Cocinar un huevo. (Imagen: Fuente de imagen / Photodisc / Getty Images)Los huevos son una fuente de proteína casi perfecta, y cocinarlos hace poco para alterar eso. La proteína en el huevo cambia de forma cuando se calienta, pero no se disipa. Los blancos contienen 10 por ciento de proteínas, el resto es agua, y la proteína de las claras de huevo se rompe y se reforma cuando se expone al calor. Así que una clara de huevo cocida ya no es clara; Es coagulado y opaco. Cocinar demasiado forzará el agua de los enlaces de proteínas y le dará huevos secos y gomosos, pero no menos proteínas. Incluso batir las claras de huevo para hacer merengue solo atrapa el aire en los enlaces de proteínas. Cuando dejas que el merengue se asiente por un tiempo, comienza a volverse líquido a medida que el aire se escapa..
