¿La linaza pierde nutrientes cuando se cuece?
La adición de semillas de lino a su dieta aumenta la ingesta de fibra, proteínas y ácidos grasos omega-3. Puede poner semillas crudas y molidas en batidos o espolvorear sobre el cereal. También puede beneficiarse de consumir productos horneados que contienen semillas de lino. El calentamiento de las semillas de lino no cambia considerablemente el contenido nutricional.
Un primer plano de semillas de lino entero. (Imagen: Alter_photo / iStock / Getty Images)Beneficios
Las semillas de lino proporcionan 37 calorías y 3 gramos de grasa saludable para el corazón por 1 cucharada. servicio. Una cucharada también ofrece 2 gramos de fibra, gran parte de la cual es soluble, por lo que es útil para tratar el estreñimiento. Las semillas de lino son una fuente de tiamina, fósforo y manganeso. También proporcionan pequeñas cantidades de hierro, calcio, zinc, potasio, vitamina B-6 y ácido fólico. Las semillas de lino contienen ligninas (fitonutrientes de plantas) que pueden ayudar a combatir el cáncer.
Las grasas
La grasa en la linaza se conoce como ácido alfa-linolénico, o ALA. El ALA es un ácido graso omega-3, importante para el desarrollo y la función del cerebro y crucial para la prevención de enfermedades del corazón. El ALA en la linaza resiste las temperaturas involucradas en la cocción, lo que significa que los muffins y los panes con linaza molida aún pueden ofrecer esta grasa saludable para el corazón.
Efecto del calor en otros nutrientes
Las ligninas también permanecen estables cuando se calientan a temperaturas consistentes con la cocción, por lo que los panecillos, panes y galletas que contienen linaza continúan proporcionando estos fitonutrientes. El contenido de fibra de las semillas de lino tampoco se ve afectado por el calentamiento. La proteína puede descomponerse por el calor, pero esto hace que sea más fácil de digerir. La tiamina puede ser destruida por altas temperaturas, sin embargo.
Consideraciones
Los productos horneados que contienen semillas de lino enteras pueden no proporcionarle gran parte de los nutrientes beneficiosos de las semillas. Para que su cuerpo pueda digerir y utilizar semillas de lino, primero deben ser molidas. Si elige usar aceite de linaza, evite cocinar con él, ya que el calor puede cambiar la naturaleza de las grasas, por lo que ya no son beneficiosas. Almacene semillas de lino o aceite de linaza en recipientes oscuros en un espacio fresco. La linaza y el aceite son vulnerables al deterioro, así que reemplácelos a menudo.
