¿La fruta pierde su valor nutricional cuando se mezcla?
Los jugos y batidos frescos son un refrigerio o desayuno nutritivo que lo ayuda a cumplir con su recomendación diaria de frutas, entre 1.5 y 2 tazas por día, según lo establecido por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mezclar frutas no cambia significativamente su valor nutricional a menos que guarde la bebida mezclada durante un período prolongado.
Un batido de frambuesa en un vaso. (Imagen: picalotta / iStock / Getty Images)Pérdida de nutrientes
De acuerdo con Fruit and Veggies More Matters, la mezcla de frutas cambia principalmente su textura y apariencia, haciéndolas en forma de cuchara o de bebida, y no hace que pierdan ningún nutriente. Sin embargo, limitar el tiempo de almacenamiento de sus frutas mezcladas ayudará a conservar sus nutrientes, ya que los tiempos de almacenamiento más largos conducen a la degradación de los nutrientes. Una edición de 2006 del "Journal of Agricultural and Food Chemistry" encontró que entre el 5 y el 25 por ciento del contenido de vitamina C se perdía en trozos cortados de kiwi, piña, mango, fresa, sandía y melón durante un período de seis días cuando las frutas fueron almacenados a 41 grados Fahrenheit. También hubo una pérdida significativa de carotenoides..
Cuidado con el calor
Para obtener niveles óptimos de nutrientes, no cocine ni mezcle en exceso su fruta, ya que algunos nutrientes son sensibles al calor y podrían ser destruidos. Mezclar las frutas solo por un corto período de tiempo también puede ayudar a reducir la pérdida de nutrientes, ya que los períodos largos de mezcla a veces causan calentamiento en la licuadora. Los nutrientes sensibles al calor incluyen el ácido pantoténico y la vitamina C, y algunas veces la vitamina A, aunque es relativamente estable cuando se expone al calor. La tiamina y el folato también son sensibles al calor, pero solo cuando se exponen a altas temperaturas, por ejemplo, durante la cocción.
No remojo
Para evitar que los nutrientes se pierdan en la preparación de la fruta mezclada, evite lavar en agua los trozos de fruta cortados o pelados, y no remoje los trozos cortados en agua a menos que esté planeando mezclar el líquido de remojo con las frutas. Las vitaminas B y la vitamina C son todas solubles en agua. Esto significa que las vitaminas se filtrarán fuera de la fruta cuando esté expuesta al agua, lo que reducirá potencialmente el valor nutricional general de la fruta mezclada..
Mezcla vs Jugos
Cuando las frutas se toman jugo, su insoluble y parte de su fibra soluble se extrae y se desecha. Sin embargo, las frutas mezcladas mantienen todo su contenido de fibra dietética. Una dieta rica en fibra en la dieta puede ayudar a reducir los niveles de colesterol, así como a reducir el riesgo de diabetes y enfermedades cardíacas. También ayuda a aliviar los síntomas de estreñimiento y diverticulosis. Otra ventaja de mezclar sobre el jugo de sus frutas es que muchas casas ya tienen una licuadora para hacer pequeños lotes de jugo fresco o batidos, por lo que la compra a veces costosa de otra pieza de equipo de cocina no es necesaria.
