¿El yogurt congelado contiene cultivos vivos como L. Acidophilus?
Si está buscando un postre fresco y refrescante, el yogur congelado es una opción saludable. Si tiene problemas digestivos, puede preguntarse si el yogurt congelado contiene los mismos cultivos activos y vivos, particularmente L. acidophilus, como el yogurt refrigerado común..
Yogurt congelado de fresa en tazas (Imagen: arinahabich / iStock / Getty Images)Que es el yogurt congelado?
El yogurt congelado es un producto lácteo fermentado que contiene cultivos vivos dentro de una base de leche entera, sin grasa, baja en grasa o descremada. Durante el proceso de elaboración del yogur, los fabricantes inoculan la base láctea con dos cultivos vivos, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilis, que inician el proceso de fermentación. De acuerdo con el "Tufts Journal" de la Universidad de Tufts, los fabricantes a menudo agregan cultivos adicionales como L. acidophilus y Bifidobacteria para mejorar los beneficios probióticos del yogurt. Un proceso de congelación instantánea convierte el yogurt en yogurt congelado..
Supervivencia probiótica
El yogurt congelado es tan saludable como el yogurt refrigerado. De hecho, el sistema de salud de la Universidad de Michigan explica que los probióticos dentro del yogur pueden sobrevivir al proceso de congelación sin alterar los beneficios para la salud. Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilis, así como cualquier otro cultivo vivo agregado, como L. acidophilus, entran en un estado latente durante la congelación, volviendo a un estado activo cuando entran en contacto con el calor corporal después de la ingestión..
Asociación Nacional de Yogur
La fabricación de yogurt congelado no está sujeta a las mismas regulaciones federales que el yogurt refrigerado tradicional. El "Tufts Journal" de la Universidad de Tufts explica que la National Yogurt Association establece los estándares para el yogurt congelado. La National Yogurt Association patrocina un programa de etiquetado voluntario para productos de yogurt congelado, que requiere que los fabricantes de yogurt congelado suministren un mínimo de 10 millones de células de cultivo vivo por cada 1 gramo de producto congelado en el momento de la fabricación para recibir el sello del patrocinador..
Yogur tratado térmicamente
Siempre revise los productos de yogurt congelado para el sello de la National Yogurt Association si prefiere comer yogurt congelado que contenga probióticos como L. acidophilus. Al agregar acidificantes para convertir la base láctea en el yogurt antes de la congelación, algunos fabricantes omiten el proceso de fermentación requerido para su aprobación por la National Yogurt Association. La Extensión de la Universidad del Estado de Oklahoma explica que algunos yogures se someten a un tratamiento térmico, que destruye cualquier cultivo vivo que contenga antes de la congelación repentina.
