¿La congelación elimina las enzimas en los alimentos?
Existen muchos conceptos erróneos comunes con respecto a las enzimas en sus alimentos, ya sean útiles para usted y qué les afecta. En términos muy simples, la congelación no destruye las enzimas en los alimentos por dos razones. Primero, no están vivos, por lo que no pueden ser asesinados. Segundo, la congelación no afecta permanentemente la estructura de la enzima.
Las enzimas en la fruta no se pueden "matar" por congelación. (Imagen: icetocker / iStock / Getty Images)Enzimas
Las enzimas no son seres vivos, lo que significa que no importa lo que les hagas, no puedes matarlos. En cambio, son proteínas, explican los Dres. Reginald Garrett y Charles Grisham en su libro "Bioquímica". Desempeñan roles importantes en todos los organismos vivos, ya que ayudan a las células a participar en las reacciones químicas necesarias. Por ejemplo, su tracto digestivo depende de las enzimas producidas por las células del tracto digestivo para descomponer las moléculas de nutrientes en sus alimentos. Otras células del cuerpo utilizan diferentes enzimas para construir productos y participar en otras reacciones celulares.
Efecto de la congelación
Hay algunas cosas que destruyen las enzimas. Exponerlos a niveles muy altos de acidez y exponerlos al calor, por ejemplo, causa desnaturalización. Cuando una enzima se desnaturaliza, pierde su forma, dejándola no funcional. Sin embargo, congelar una enzima tiene un efecto diferente. En lugar de desnaturalizar la enzima, la congelación parece simplemente reducir la velocidad a la que opera la enzima. No hay un efecto permanente sobre la función de la enzima como resultado de la congelación, explica el Dr. A. Meijer y sus colegas en un artículo de 1977 en "Histochemistry and Cell Biology".
Usos de las enzimas
A pesar de que las células dependen de las enzimas para digerir los alimentos y realizar muchas otras funciones, las células producen sus propias enzimas. No hay evidencia científica que sugiera que necesiten, o incluso tengan un mecanismo para utilizar, enzimas de alimentos u otras fuentes complementarias. Como tal, aunque puede estar seguro de que la congelación no afectará las enzimas en su comida, no importaría si lo hiciera..
Una excepción
Una de las muy pocas enzimas suplementarias que los humanos parecen beneficiarse en ciertos casos es la lactasa, la enzima que digiere el azúcar de la leche. Algunas personas no producen suficiente lactasa para digerir los productos lácteos, lo que da como resultado intolerancia a la lactosa. Si eres intolerante a la lactosa, puedes tomar un suplemento de lactasa para proporcionarte la capacidad temporal de digerir la lactosa. La actividad de la lactasa no se ve afectada por la congelación, lo que significa que incluso las fuentes congeladas de lactasa aún le permiten digerir el azúcar de la leche.
