¿El té verde pierde antioxidantes cuando está frío?
Alrededor del 85 por ciento de todo el té que beben los estadounidenses está helado, según un informe de 2014 de la Asociación del Té de los EE. UU. De los cuatro tipos de té, negro, verde, oolong y blanco, el verde muestra una clara ventaja en el contenido de antioxidantes. No es necesario que tome su té caliente para obtener los beneficios para la salud de los antioxidantes, pero cuando se trata de té helado, lo mejor es preparar el suyo; El té embotellado contiene pequeñas cantidades de estos compuestos que promueven la salud..
El contenido de antioxidantes del té verde frío y caliente es similar. (Imagen: Yagi Studio / DigitalVision / Getty Images)Fundamentos del té verde
Todos los tés provienen de la misma planta, un arbusto llamado Camellia sinensis. Sin embargo, las diferencias en la forma en que se recogen y procesan las hojas de la planta dan como resultado distintos sabores y apariencia del té. El té blanco proviene de las hojas más jóvenes, que simplemente se recogen y se secan, mientras que las hojas de té verde se cuecen al vapor antes de secarse. Tanto el té blanco como el verde son de color claro y tienen un sabor suave y dulce, y ambos se someten a un procesamiento mínimo. En contraste, las hojas de té negro y oolong pasan por un mayor procesamiento, incluida la fermentación, que les da un sabor más fuerte y un color más profundo; También contienen más cafeína que el té blanco o el té verde..
El té verde viene en cientos de variedades, siendo las más conocidas de China y Japón. Puedes comprar té verde suelto o en bolsas de té, y algunos fabricantes embotellan té verde.
Beneficios del té verde
Aunque más gente bebe té negro que cualquier otra variedad, el té verde ha crecido en popularidad, probablemente porque su contenido de antioxidantes supuestamente es mayor que el de otros tés. Los antioxidantes son compuestos que reducen la actividad de los radicales libres, moléculas rebeldes que pueden dañar su ADN y causar enfermedades. Los antioxidantes específicos contenidos en el té verde son las catequinas, de las cuales una de las más abundantes es la epigalocatequina-3-galato o EGCG..
Los numerosos beneficios asociados con el EGCG en el té verde incluyen la reducción del colesterol y los triglicéridos, que son factores de riesgo para enfermedades del corazón; protegiendo contra muchos tipos de cáncer; ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre, una bendición para los diabéticos; y aumentar el metabolismo para ayudar a perder peso.
Efectos del almacenamiento y elaboración de la cerveza en los antioxidantes
Según Selena Ahmed, investigadora en la Universidad de Tufts, el método de almacenamiento y la longitud, así como el método de elaboración de la cerveza, afectan directamente el contenido de antioxidantes del té verde. El EGCG en las hojas de té verde disminuye un 28 por ciento durante seis meses de almacenamiento en el hogar; otras catequinas en el té disminuyen hasta un 51 por ciento durante el mismo período. Es mejor, entonces, preparar y beber té verde poco después de comprarlo para obtener los mayores beneficios antioxidantes. Y el té suelto es superior a las bolsitas de té, afirma Ahmed; Las bolsas a menudo contienen un grado inferior de hojas que han sido expuestas a más luz, disminuyendo los niveles de catequinas..
Sin embargo, eso no significa que debas tomar té verde caliente. Colocar las hojas de té en agua fría no hace que pierdan antioxidantes, según un estudio publicado en la revista Food Chemistry en 2010, por lo que la preparación en frío es una forma eficaz de preparar té helado para obtener los máximos beneficios para la salud. En el estudio, el té hecho en frío se mantuvo a temperatura ambiente durante 2 horas, en contraste con el té caliente, que se elaboró durante solo 7 minutos, y sus niveles de antioxidantes fueron comparables..
Té verde frío embotellado
El té embotellado es 15 veces más popular que hace una década, dice la Asociación del Té de los EE. UU. Varios fabricantes se han subido al carro del té verde, produciendo tés verdes embotellados con sabores y edulcorantes adicionales. Un estudio, publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2001, encontró que algunos ingredientes utilizados en la producción de té verde embotellado, así como los tiempos de almacenamiento y transporte involucrados en su fabricación, degradaban el contenido de catequina. Un informe de 2010 presentado a la American Chemical Society llegó a conclusiones similares; los científicos estimaron que tendrías que beber 20 botellas de algunos tipos de té verde para combinar los antioxidantes en una sola taza casera.
Además, la mayoría de los tés en botella contienen azúcar agregada, lo que niega aún más los beneficios para la salud de la bebida. Incluso una variedad orgánica saludable de té verde embotellado tiene 19 gramos de azúcar en una porción. Eso es la mitad de la ingesta máxima de azúcar que sugiere la American Heart Association para los hombres en un día y el 76 por ciento de lo que se recomienda para las mujeres.
Para preservar los beneficios para la salud de su té verde, entonces, considere elaborarlo usted mismo. No solo conservará más antioxidantes, sino que también podrá controlar los edulcorantes agregados..
