¿Es necesario descongelar la carne antes de cocinarla?
Si tiene prisa o si olvidó descongelar la carne con anticipación, es seguro cocinarla directamente en el congelador. Permita más tiempo porque el tiempo de cocción puede ser hasta un 50 por ciento más largo o alrededor de 10 a 20 minutos más por cada 1 libra de carne.
Excepciones
Descongele la carne antes de cocinarla si quiere empanizarla o si desea dorar la carne en una sartén. Descongele la carne molida si desea darle forma a las empanadas o hacer alevines. Si bien puede cocinar de manera segura grandes asados congelados o pavos enteros, es mejor descongelarlos primero porque la parte exterior de la carne podría secarse y recocerse antes de que el interior se cocine por completo. Puede cocinar un pavo entero, congelado, pero no podrá quitar las menudencias hasta que la carne comience a descongelarse. No deje las menudencias en el ave durante todo el tiempo de cocción, especialmente si las menudencias están envueltas en plástico..
Descongelación segura
Si elige descongelar la carne antes de cocinarla, el refrigerador es la mejor opción porque mantiene la carne a una temperatura segura. Un paquete pequeño de carne que pesa aproximadamente 1 libra se descongela en aproximadamente una hora, pero un pavo grande o asado puede demorar varios días. Deje un total de 24 horas por cada 5 libras. de carne. También puede descongelar la carne en agua fría si la carne está en un empaque hermético. Cambie el agua cada 30 minutos para evitar que el agua se caliente demasiado. Deje de dos a tres horas en agua fría para un trozo de carne de 3 a 4 libras. Nunca permita que la carne se descongele a temperatura ambiente.
Termómetros para carne
No dependa del color o la apariencia para determinar cuándo es segura la temperatura de la carne y no confíe en los dispositivos emergentes que pueden no ser confiables. En su lugar, use un termómetro de lectura instantánea, que registra la temperatura de la carne en 10 a 15 segundos. Los termómetros de lectura instantánea, disponibles tanto en formato digital como en dial, no son resistentes al calor y no pueden usarse mientras se cocina la carne. Si desea mantener un registro de la temperatura de un asado o pavo mientras se cocina la carne, use un termómetro de carne para horno que se pueda dejar en su lugar de manera segura..
Temperaturas seguras
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda que las aves de corral, incluidas las aves enteras, las aves de corral molidas o las piezas de aves de corral, se cocinen a una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit. Cocine la carne molida, incluida la carne de res, cordero y cerdo, a una temperatura de 160 F. Los filetes, las chuletas y el asado de carne de res, cordero, cerdo y ternera son seguros cuando la temperatura registra un mínimo de 145 F, tomada después de que se permita la carne. Descansa durante tres minutos. Siempre inserte el termómetro en la parte más gruesa de la carne. No permita que el termómetro toque el hueso, lo que afecta la lectura..
