¿La carne de cocción a presión la hace tierna?
Las ollas a presión pueden producir comidas completas en un tiempo mucho más corto que las ollas y sartenes convencionales. Lo hacen creando artificialmente una alta presión atmosférica en la olla, lo que permite que el agua atrapada y el vapor alcancen temperaturas muy por encima del punto de ebullición normal del agua. Al igual que otros métodos de cocción, una olla a presión puede ofrecerle carnes tiernas o duras, dependiendo de cómo lo use..
Una olla a presión puede hacer que la olla se ase muy rápidamente. (Imagen: baloon111 / iStock / Getty Images)Cómo funciona la cocción a presión
A medida que el agua hierve, se expande y crea nubes de vapor. Las ollas a presión atrapan el vapor dentro de sus tapas herméticamente cerradas, creando un ambiente presurizado en el interior. Con el aumento de la presión, la temperatura de ebullición del agua y el vapor dentro de la olla pueden aumentar hasta 257 grados Fahrenheit. El agua transfiere el calor mejor que el aire, por lo que esta temperatura cocina carnes y verduras muy rápidamente en comparación con el asado u otra cocción a calor seco.
Carnes en una olla a presión
La ternura de la carne depende de varios factores. Para empezar, algunos cortes son sensibles y tienen poco o ningún tejido conectivo masticable. Otros cortes, como el portabrocas de res, son más duros y tienen mucho tejido conectivo. Gran parte del tejido conectivo en las carnes está hecho de colágeno, que se descompone cuando se cocina y se convierte en gelatina. Cuando se cocinan correctamente, los tejidos conectivos pueden hacer que las carnes sean húmedas y ricas en lugar de duras y masticables. Normalmente, lo haría con una olla de cocción lenta, pero una olla a presión puede derretir los tejidos conectivos mucho más rápidamente.
La importancia de la sincronización
El tiempo es especialmente importante en la cocción a presión, porque funciona muy rápido. Un minuto o dos adicionales pueden marcar la diferencia entre un asado de olla húmedo y tierno y uno que sea seco y resistente. Siempre use recetas confiables y modernas para sus carnes cocinadas a presión. El fabricante de su cocina es una buena fuente de recetas, o busque en los sitios web de las ollas a presión como la de Miss Vickie para ver los cronogramas. También es importante ventilar la olla a presión de acuerdo con las instrucciones de la receta. Si usas el método equivocado, tu carne puede volverse dura y seca..
Salvar Carnes Recocidas
No es difícil decir si ha cocinado demasiado la carne en su olla a presión. Saldrá seco y masticable, como si cada gota de humedad excedente hubiera sido exprimida. Afortunadamente, si lo trata como un proyecto de cocción lenta, la carne finalmente se volverá tierna. Nunca será tan sabroso o tan húmedo como cuando estaba recién cocinado, pero le dará mucha salsa para poner sobre las rebanadas de carne. Eso ayudará a compensar su error inicial..
