¿Chucrut tiene todos los probióticos que necesito?
Durante generaciones, diferentes culturas han podido conservar los vegetales durante largos períodos incluso sin congeladores o máquinas de enlatado mediante el uso de lacto-fermentación. Chucrut, o "col agria", es un ejemplo de tal verdura fermentada. El sauerkraut tiene una larga vida útil debido a las bacterias del ácido láctico que contiene, que produce ácido láctico y le da a la sauerkraut su distintivo sabor amargo. El chucrut no debe confundirse con la ensalada de col, que obtiene su sabor ácido del vinagre. Sauerkraut es una gran fuente sin lactosa y sin lactosa de una amplia variedad de probióticos por solo una fracción del costo de un suplemento probiótico regular.
Un cuenco de chucrut en una tabla de madera. (Imagen: marekuliasz / iStock / Getty Images)Bacterias de ácido láctico
Durante el proceso de fermentación utilizado para producir chucrut, las bacterias del ácido láctico naturalmente presentes en las hojas de la col comienzan a fermentar el azúcar fermentable en la col. Hay una rápida rotación de diferentes especies de bacterias del ácido láctico, que van desde las menos tolerantes a los ácidos a las especies más tolerantes a los ácidos que comienzan dentro de los dos o tres días de la fermentación hasta que el proceso de fermentación se completa, generalmente después de dos semanas. Las concentraciones de bacterias del ácido láctico en chucrut alcanzan al menos 1 billón de UFC, o unidades formadoras de colonias, por gramo.
Probióticos en Sauerkraut
Cuatro especies principales de bacterias del ácido láctico están comúnmente presentes en la chucrut: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis, Pediococcus pentosaceus y Lactobacillus plantarum. Sauerkraut también puede contener otras especies, como Weissella, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei, Lactobacillus coryniformis, Lactococcus lactis subsp lactis, Leuconostoc fallax, Leuconostoc citreum y Leuconostoc argentinum. Cada lote de chucrut puede contener diferentes especies de probióticos amigables con el intestino en diferentes proporciones, lo que hace que su chucrut sea una combinación diferente de probióticos cada vez..
Los probióticos y su salud
Los probióticos, como las bacterias del ácido láctico, contribuyen a la salud de la flora intestinal. El consumo de probióticos, ya sea en un suplemento o en chucrut, ayuda a hacer que algunos de los nutrientes que consume sean más biodisponibles, regule su tiempo de tránsito intestinal para prevenir tanto el estreñimiento como la diarrea y mejore su sistema inmunológico. Los probióticos también pueden protegerlo contra bacterias potencialmente dañinas.
Hacer tu propio chucrut
Puede preparar fácilmente su propio chucrut para una fuente barata de probióticos. Triture un repollo mediano y mezcle con 1 cucharada. De sal marina y condimentos al gusto. Libra durante unos 10 minutos o hasta que la col libere los jugos. Coloque un frasco de albañil y presione firmemente hacia abajo hasta que los jugos lleguen a la parte superior de la col. Cúbralo bien y déjelo a temperatura ambiente durante tres días antes de transferirlo al refrigerador. Su sauerkraut ya está listo para servir, pero se conservará durante meses. Su sabor también mejora con la edad. Recuerda consumir tu chucrut crudo para beneficiarte de los probióticos que contiene. Calentar el sauerkraut mata a sus bacterias que no dañan el intestino.
