¿La leche de soja contiene la misma proteína que la leche de vaca?
La leche de soja y la leche de vaca proporcionan cantidades similares de proteínas; sin embargo, existen varias diferencias nutricionales entre la leche de soja y la leche de vaca. La leche de soya contiene 3 gramos de fibra, generalmente tiene menos calorías y menos grasa y colesterol que la leche de vaca. La leche de soya enriquecida con nutrientes como el calcio, la riboflavina y las vitaminas A, D y B12, ofrece una alternativa a la leche de vaca para las personas con intolerancia a la lactosa o aquellas que desean evitar las proteínas animales, según la Universidad Estatal de Oregón. Sin embargo, la leche de vaca contiene más vitamina A, zinc, vitamina B12, ácido fólico y calcio que la leche de soya..
La soja y la leche de vaca contienen diferentes tipos de proteínas. (Imagen: LiudmylaSupynska / iStock / Getty Images)Proteínas y grasas
La leche de soja proporciona una proteína vegetal completa, que contiene mucha menos grasa que la leche de vaca, una fuente de proteína animal. Ocho onzas de leche de soya regular le da 9 gramos de proteína, 5 gramos de grasa total y no grasa saturada o colesterol. Ocho onzas de leche de soya simple, fortificada con calcio, contiene 7 gramos de proteína y aproximadamente 4 gramos de grasa total, que incluye la mitad de un gramo de grasa saturada, pero no colesterol, según el Laboratorio Nacional de Investigación de la Soja de la Universidad de Illinois.
La leche de vaca contiene suero de leche y caseína, que proporcionan proteínas completas. Ocho onzas de leche de vaca entera proporciona 8 gramos de proteína, 8 gramos de grasa total, 5 gramos de grasa saturada y 24 miligramos de colesterol. Ocho onzas de leche descremada de vaca tiene 8 gramos de proteína, no grasa, pero 5 miligramos de colesterol.
Aminoácidos
Los dos tipos de aminoácidos, también llamados los componentes básicos de la proteína, incluyen los aminoácidos esenciales, que obtiene de su dieta, y los aminoácidos no esenciales producidos por su cuerpo. Mientras que la leche de soya contiene todos los tipos de aminoácidos esenciales, la leche de vaca es una mejor fuente y contiene aminoácidos un poco más esenciales que la leche de soya.
La proteína de soja reduce las LDL
Un estudio alemán de 8 semanas publicado en la edición de marzo / abril de "Avances en la terapia", comparó el efecto sobre los niveles de colesterol total en 120 pacientes que recibieron 25 gramos de proteína por día. Los participantes del estudio recibieron proteína de soja no desnaturalizada, proteína no modificada por el calor o reacciones químicas, proteína de soja aislada o un placebo. Al inicio del estudio, los pacientes tenían niveles de colesterol total que oscilaban entre 201 miligramos por decilitro y 302 miligramos por decilitro. Después de ocho semanas, el grupo de proteína de soja no desnaturalizada tuvo una reducción del 10,7 por ciento en el colesterol total y una reducción del 9,4 por ciento en los niveles de lipoproteínas de baja densidad, también llamada LDL, el colesterol "malo". El grupo aislado de proteína de soja redujo sus niveles de colesterol total en un 5,8 por ciento y el colesterol LDL en un 4,9 por ciento.
Alergias a proteínas
Las alergias generalmente se producen por la reacción de su sistema inmunológico a las proteínas de los alimentos, que su cuerpo no puede descomponer durante el proceso digestivo. Entre los ocho principales alérgenos alimentarios identificados por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos, la leche ocupa el puesto número uno y la soja ocupa el octavo puesto. Estos alérgenos alimentarios principales causan el 90 por ciento de las reacciones alérgicas a los alimentos. Cuando se consumen, las proteínas de la leche y la soja contienen la liberación de sustancias químicas que desencadenan los síntomas alérgicos. A pesar de que contienen una cantidad comparable de proteína, si usted es alérgico a la proteína de la leche, es posible que no tenga también alergia a la proteína de la soja..
Proteína animal, proteína vegetal y diabetes
Si bien las fuentes animales de proteínas le dan a su cuerpo más de los aminoácidos que necesita, un estudio publicado en julio de 2012 en "Cold Spring Harbor Perspectives in Medicine" informa que la leche de vaca puede aumentar el riesgo de diabetes tipo 1, anteriormente llamada diabetes juvenil. La edición de febrero de 2008 del "American Journal of Clinical Nutrition" incluyó un estudio sobre el riesgo de diabetes tipo 2 en mujeres. Los resultados del estudio sugieren que las dietas bajas en carbohidratos que incluyen una mayor ingesta de grasas vegetales y proteínas vegetales pueden reducir el riesgo.
