¿El salvado de trigo contiene gluten?
Un grano de grano de trigo contiene tres partes: el germen, el endospermo y el salvado. El endospermo, que constituye aproximadamente el 83 por ciento del grano, se suele moler en harina blanca. La pequeña porción de germen con alto contenido de grasa contiene el embrión de la planta y generalmente se elimina durante el procesamiento para prolongar la vida útil de la harina. El salvado, o revestimiento externo resistente del grano, también se elimina durante el proceso de fabricación de la harina blanca. Los tres componentes contienen una proteína de almacenamiento de plantas conocida como gluten.
El salvado de trigo contiene gluten. (Imagen: MamaMiaPL / iStock / Getty Images)Los basicos
La gliadina, el tipo específico de gluten en las tres partes del grano de trigo, causa problemas para las personas con sensibilidad al gluten. (Imagen: jeka1984 / iStock / Getty Images)La gliadina, el tipo específico de gluten en las tres partes del grano de trigo, causa problemas para las personas con sensibilidad al gluten. Si tienes enfermedad celíaca, tu cuerpo identifica la gliadina como un cuerpo extraño y lanza un ataque para deshacerse de ella. El resultado final es una lesión en la porción del intestino delgado donde los nutrientes se absorben en la sangre y causan muchos problemas..
Efectos
Comer salvado de trigo cuando tienes la enfermedad celíaca causa un daño significativo a las vellosidades. (Imagen: MamaMiaPL / iStock / Getty Images)Si tiene enfermedad celíaca y come salvado de trigo, el ataque autoinmune posterior causa un daño significativo a las vellosidades o pequeños dedos de tejido que se extienden hacia el interior desde el revestimiento de su intestino delgado. Con el tiempo, este daño interfiere con su capacidad para absorber eficazmente la glucosa, las vitaminas, los minerales, las grasas, los carbohidratos y otros nutrientes vitales de sus comidas y refrigerios. Puede sufrir desnutrición y enfrentar efectos a largo plazo que incluyen osteoporosis, infertilidad, cáncer, diabetes y otros trastornos autoinmunes..
Sustitutos
El salvado de trigo es una buena fuente de fibra insoluble. (Imagen: Jill Chen / iStock / Getty Images)El salvado de trigo es una buena fuente de fibra insoluble, el tipo de fibra dietética que promueve los movimientos intestinales normales y ayuda a evitar el estreñimiento. Si no puede comer salvado de trigo de manera segura, puede sustituirlo por salvado de arroz sin gluten. Otras buenas fuentes de fibra insoluble incluyen panes, cereales y pastas integrales sin gluten. Las nueces tienen un alto contenido de fibra insoluble, al igual que las verduras de hoja verde oscuro, el brócoli, el repollo y otras hortalizas productoras de gas..
Advertencia
Muchos productos comerciales de avena en los Estados Unidos están contaminados con gluten de trigo o cebada. (Imagen: Robyn Mackenzie / iStock / Getty Images)Aunque el salvado de avena también es una buena fuente de fibra insoluble, muchos productos comerciales de avena en los Estados Unidos están contaminados con gluten de trigo o cebada que puede desencadenar un ataque de la enfermedad celíaca. Algunas personas con enfermedad celíaca pueden comer sin peligro el salvado de avena puro y no contaminado. Sin embargo, la Universidad del Estado de Colorado indica que debe buscar productos de avena certificados sin gluten..
