Grasa en los alimentos indios

La grasa es un componente importante de la dieta, que confiere palatabilidad a la dieta y cumple varias funciones en el cuerpo. Las grasas contienen vitaminas solubles en grasa; las vitaminas A, D, E y K. También proporcionan ácidos grasos esenciales, que el cuerpo no puede sintetizar y, por lo tanto, deben ser suministrados por los alimentos. Las grasas son una gran fuente de energía, ya que cada gramo de grasa proporciona 9.3 calorías, que es más del doble de la energía proporcionada por las proteínas o los carbohidratos. La mayor parte de la grasa en los alimentos indios proviene de freír, especialmente los bocadillos y dulces indios. Algunos curries hechos de carne, pollo o paneer también pueden tener ricas cantidades de crema y mantequilla agregadas. Las principales fuentes de grasa en las dietas de la India son los aceites vegetales, el ghee y el uso ocasional de vanaspati / aceite hidrogenado y mantequilla..

Una colección de tentadora comida india. (Imagen: Joe Gough / iStock / Getty Images)

Tipos de grasa

La grasa en la dieta puede ser de dos tipos, grasa visible y grasa invisible. Las grasas visibles son aquellas derivadas de fuentes vegetales como aceites vegetales, nueces y aceite de semillas, aceites vegetales hidrogenados, y de fuentes animales como mantequilla y ghee. La mayoría de las grasas de origen animal son grasas saturadas. Las grasas animales son fuente de vitamina A y D, que no están en los aceites vegetales. También contienen una buena cantidad de colesterol; por lo tanto, úsalos racionalmente. Los aceites vegetales, por otro lado, son aceites insaturados con la excepción del aceite de coco y el aceite de palma. Estos aceites contienen vitamina E, que protege al aceite de la oxidación..

Fuentes de plantas

Todos los aceites obtenidos de nueces comestibles y semillas oleaginosas como maní, sésamo, soja, mostaza, cártamo, girasol, maíz, coco, palma y almendra son fuentes de grasa visible. El aceite vegetal hidrogenado, o vanaspati, es una fuente de grasas trans en la cocina india. Cereales, legumbres, frutas y verduras son fuentes pobres de grasas. Sin embargo, como los cereales y las legumbres se consumen en grandes cantidades, contribuyen a la grasa invisible en la dieta. Las grasas derivadas de fuentes vegetales proporcionan ácidos grasos esenciales, que tienen funciones similares a las vitaminas en el cuerpo. Una dieta a base de cereales que no contenga grasa visible agregada puede satisfacer más del 50 por ciento de su requerimiento de ácidos grasos esenciales. La mayoría de los bocadillos indios, como bhajia, pakodas, farsan y las samosas favoritas del mundo, son alimentos fritos hechos con aceites vegetales. Los productos de panadería, como las tortas, los pasteles, las galletas de crema, las galletas khari, las tostadas suji y el pan indio 'Pav', se hacen con margarina o vanaspati. Poppadum / papad, panes indios como puri o bhatura servidos en restaurantes indios, también son alimentos fritos con alto contenido de grasa.

Fuentes animales

La leche entera, las aves de corral, los huevos, la carne roja, la manteca de cerdo, el cerdo, el pescado graso como las sardinas, los mariscos y los productos lácteos como la mantequilla y el ghee, son fuentes ricas en grasas dietéticas. El pollo tiene menos grasa que las carnes de órganos y la carne roja. Sin embargo, ciertas preparaciones de pollo, como el "pollo de mantequilla", pueden contener mucha mantequilla y crema para brindar un sabor rico y cremoso. Además, el curry de pescado frito y los platos de paneer - queso indio hecho con leche entera - dulces indios como el pudín de arroz, barfi y rabi, hechos de leche concentrada, tienen un alto contenido de grasas saturadas y calorías.

Recomendaciones diarias

Las dietas indias contienen de 10 a 15 g de grasa invisible, que proviene de cereales, legumbres, huevos, carne, leche y cuajada. Esto con los 15 a 25 g de grasa visible que cumpliría con los requisitos de ácidos grasos esenciales para todas las edades, y Proporcionar la absorción de vitaminas solubles en grasa. Para evitar los efectos indeseables del exceso de grasa, las grasas visibles en la dieta, como el ghee, la mantequilla o el aceite, deben ser inferiores a 50 g por día..