Alimentos que contienen saponinas

Comer alimentos que contienen saponinas, un grupo de sustancias químicas que se encuentran principalmente en las plantas, puede ayudarlo a reducir el riesgo de colesterol alto y cáncer y controlar el azúcar en la sangre, según un artículo publicado en el Journal of Medicinal Food en 2004 Muchos alimentos de origen vegetal contienen al menos pequeñas cantidades de estos productos químicos vegetales, pero los frijoles se encuentran entre las mejores fuentes.

Un primer plano de frijoles secos. (Imagen: Pachai-Leknettip / iStock / Getty Images)

Frijoles y Legumbres

La soja, los garbanzos, los frijoles rojos, los frijoles azules y los frijoles se encuentran entre las fuentes más ricas de saponinas. Mientras que cocinar estos alimentos no reduce el contenido de saponina, fermentarlos sí, por lo que comer productos de soya fermentados como tempeh no aumentará su ingesta de saponina tanto como comer otros tipos de productos de soya..

Otras Verduras

El ajo contiene saponinas que actúan como antioxidantes, según un artículo publicado en el "British Journal of Nutrition" en abril de 2011. Las saponinas que se encuentran en los espárragos también pueden tener beneficios para la salud, lo que podría causar la muerte de las células cancerosas, según un estudio publicado en "Oncología actual" en julio de 2012. Los brotes de alfalfa, guisantes y yuca también contienen saponinas.

Granos y Pseudo-Granos

Mientras que los granos no suelen contener altas cantidades de saponinas, existen excepciones, como la avena, que tiene dos tipos diferentes de saponinas. Dos pseudogranos, la quinoa y el amaranto, también contienen estos químicos. Sin embargo, en el caso de la quinoa, la mayoría de estas saponinas se eliminan durante el procesamiento o se lavan antes de cocinarlas, ya que de lo contrario la quinoa tendrá un sabor amargo..

Vino tinto

El vino tinto puede proporcionar una cantidad significativa de saponinas, y la cantidad varía según el tipo de vino, según una investigación realizada en la Universidad de California, Davis, y presentada en la reunión de 2003 de la American Chemical Society. Las saponinas provienen de los revestimientos sobre las pieles de las uvas utilizadas para hacer el vino. Los vinos tintos pueden tener hasta 10 veces las saponinas de los vinos blancos, y el vino tinto Zinfandel tiene la mayor cantidad de estos químicos. El contenido de alcohol de los vinos también parece ayudar a aumentar la capacidad de su cuerpo para absorber las saponinas.

Invertebrados marinos

Las plantas no son las únicas fuentes de saponinas. Algunos invertebrados marinos también contienen estas sustancias. Uno de estos animales es el pepino de mar, que tiene cantidades variables de saponina según el tipo, según un estudio publicado en "Marine Drugs" en enero de 2010. Estas criaturas se pueden comer crudas, como en el sushi, o cocinadas de varias maneras..