Alimentos que contienen vitamina C pero no ácido cítrico
La vitamina C, también conocida como ácido ascórbico, es un compuesto esencial en la dieta humana que se requiere para la síntesis de colágeno, un componente estructural en el ensamblaje de los vasos sanguíneos, así como los tendones, ligamentos y huesos. Se encuentra casi exclusivamente en alimentos relacionados con las plantas, como verduras y frutas. Las frutas cítricas son la fuente de vitamina C más conocida, pero no necesariamente las mejores debido a su alta acidez..
Ácido cítrico
El ácido cítrico es un ácido orgánico que se encuentra dentro de ciertos cítricos. El jugo puro de limón y el jugo de limón, y las frutas de las que se derivan, son las fuentes más ricas de ácido cítrico, que contienen 1.44 y 1.38 g / oz. respectivamente. En la escala de pH, uno de ellos altamente ácido y 14 alcalino, el jugo de limón tiene un puntaje de 2.4. Las naranjas y los pomelos también son frutas cítricas comunes que contienen ácido cítrico.
Confusión
Las personas tienden a confundir el ácido ascórbico con el ácido cítrico, pero químicamente la diferencia es de grados. Es por eso que a menudo, pero no siempre, están asociados. La vitamina C está generalmente más extendida, al menos en las plantas, donde desempeña un papel en la reducción del estrés de la fotosíntesis. Sin embargo, es una vitamina esencial para todos los seres vivos..
Fuentes
Todas las frutas y verduras contienen una cierta cantidad de vitamina C. Sin embargo, las mejores fuentes no cítricas incluyen fresas y otros tipos de bayas, tomates, pimientos rojos y verdes, melones, mangos, papas, kiwis y verduras de hoja verde..
La cantidad de ácido cítrico y ácido ascórbico no siempre es proporcional. Por ejemplo, tanto los pimientos rojos como las fresas, que carecen de ácido cítrico, contienen 95 y 85 mg de vitamina C, respectivamente, que es más que la cantidad que se encuentra en una naranja. La vitamina C también se puede tomar como un suplemento o aditivo sin el ácido cítrico que lo acompaña..
Consideraciones
El ácido cítrico es crítico para el metabolismo de los organismos vivos, de hecho, un paso del proceso metabólico se conoce como el ciclo del ácido cítrico, pero los organismos también fabrican su propio ácido cítrico independientemente de si se consume o no. Lo mismo ocurre con la vitamina C en la mayoría de los organismos, excepto los humanos. Los seres humanos no tienen la capacidad de producir vitamina C y, por lo tanto, deben obtenerla a través de su dieta. Esto significa que los seres humanos pueden comer vitamina C de fuentes como las fresas y los tomates sin la necesidad de comer frutas cítricas también.
