Alimentos ricos en ácido kójico
El ácido kójico y sus derivados son pequeños compuestos moleculares aislados del hongo Aspergillus oryzae. Estos compuestos orgánicos exhiben propiedades antibacterianas y antifúngicas y posiblemente características antiinflamatorias, pero se necesitan más datos para confirmar. El ácido kójico también actúa como agentes antioxidantes y blanqueadores en las cremas cosméticas. El ácido kójico tiene un efecto conservante natural cuando se agrega a varios productos alimenticios. El aislamiento y uso del ácido kójico se originó en Japón en 1907 y aún se mantiene en varios artículos comunes en la dieta japonesa..
La salsa de soja es alta en ácido kójico. (Imagen: ffolas / iStock / Getty Images)Miso
Tazón de sopa de miso. (Imagen: whitetag / iStock / Getty Images)La sopa de miso es un plato de inicio común para las comidas japonesas. El componente principal de la sopa de miso es la pasta de soja seca que se diluye en agua caliente. La pasta de soja contiene un alto nivel de ácido kójico..
Salsa de soja
Un plato de salsa de soja. (Imagen: ffolas / iStock / Getty Images)Shoyu, también conocida como salsa de soja, consiste en altas concentraciones de ácido kójico y sus derivados. El ácido kójico ayuda a preservar el sabor y la vida útil de la salsa de soja. La salsa de soya se puede usar directamente sobre el arroz, sushi, carne o pescado, o se puede usar para hacer una salsa o adobo..
Motivo
Tazas de sake caliente. (Imagen: whitetag / iStock / Getty Images)El sake es una bebida alcohólica que ha sido destilada del arroz. Para hacer el sake, la malta kójica se utiliza en el proceso de fermentación. El sake generalmente contiene un mayor contenido de alcohol que el vino o la cerveza y se puede servir frío o caliente.
Aditivo alimenticio
El ácido kójico se ha utilizado para prevenir la decoloración de los vegetales, carnes y crustáceos. También se puede agregar para aumentar el sabor y preservar el sabor. Para estar seguro de qué productos alimenticios tienen ácido kójico presente, consulte la lista de ingredientes en la parte posterior del paquete.
