¿Producido fresco versus congelado que es más saludable?
Si obtiene la mayor parte de sus productos de la tienda de comestibles, es posible que esté cambiando su nutrición cuando omite las cajas del congelador. Los productos congelados pueden ser iguales o superiores en términos de valor nutritivo, calidad, vida útil y costo. Las verduras y frutas frescas recogidas directamente de la granja o de su propio jardín son de la más alta calidad, pero cuando vaya de compras al supermercado, elija una mezcla de productos frescos y congelados para maximizar su ingesta nutricional.
Los guisantes congelados están disponibles todo el año, mientras que sus contrapartes frescas tienen una temporada fugaz. (Imagen: Siri Stafford / Digital Vision / Getty Images)Escogido y empaquetado en su pico
El producto seleccionado para la congelación se cosecha cuando está en su etapa más madura, en lugar de cosecharse temprano y se le permite madurar durante el transporte al mercado. Cuando están maduras, las verduras y las frutas proporcionan la mayor nutrición, el Dr. Gene Lester, del Centro de Investigación Agrícola del USDA en Weslaco, Texas, dijo a "Comer bien". Poco después de ser recolectados, las frutas y los vegetales comienzan a perder humedad, se vuelven susceptibles al deterioro y disminuyen el valor de los nutrientes. El producto "fresco" que obtienes en una tienda de comestibles probablemente fue recogido o retirado del suelo hace varios días o incluso semanas. Guárdelo en su refrigerador por otros días, y tendrá verduras y frutas que tienen una gran cantidad de nutrientes perdidos..
¿Qué pasa con el procesamiento?
En su mayor parte, la mayoría del valor nutricional original de un vegetal permanece intacto durante el proceso de congelación. Sin embargo, ciertas vitaminas se verán afectadas negativamente por el proceso de escaldado, que es el primer paso para congelar la mayoría de los vegetales. Los fabricantes ponen verduras cortadas en agua caliente para sellar su color y matar las bacterias dañinas. Las vitaminas C y B se descomponen cuando se exponen a este calor, por lo que las verduras congeladas no son fuentes ideales de estos nutrientes solubles en agua. Sin embargo, el almacenamiento a largo plazo también puede hacer que la vitamina C se degrade, así que coma productos frescos rápidamente después de comprarlos para obtener la mayor cantidad de C. Ciertos antioxidantes también pueden verse afectados por la congelación, pero no en todas las verduras. Las judías verdes frescas, por ejemplo, tienen más betacaroteno que las congeladas, pero los guisantes congelados tienen más betacaroteno que las variedades frescas. Los productos congelados permanecen intactos desde el punto de vista nutricional durante aproximadamente un año; después de eso, las vitaminas y otros nutrientes comienzan a degradarse rápidamente.
Igualdad entre las frutas
Las frutas no suelen escaldarse antes de congelarse, por lo que las variedades frescas y congeladas suelen ser igualmente saludables. Tanto los arándanos frescos como los congelados, por ejemplo, tienen beneficios para la salud casi iguales. Algunas frutas, como los melocotones, deben pelarse antes de congelarse, lo que puede reducir el contenido de fibra y fitonutrientes..
Elegir y Preparar Derecho
Las frutas congeladas a veces contienen azúcar agregada, lo que significa que no serán tan saludables como sus homólogos no adulterados y frescos. Algunas verduras congeladas, especialmente las que contienen salsas, también contienen adiciones poco saludables, como sodio, grasas y conservantes. Evite hervir productos frescos o congelados, lo que reduce aún más el valor nutritivo de estos alimentos; Elija al vapor en su lugar. Cuando opte por el congelado, cocínelo directamente del congelador. Un estudio publicado en una edición de 2000 de "Die Nahrung" encontró que descongelar los vegetales, especialmente las espinacas, el quingombó y las judías verdes, antes de cocinar, conducía a una mayor pérdida de vitamina C. Al vaporizar las verduras congeladas en una pequeña cantidad de agua en una bandeja de acero inoxidable se obtiene la mayor conservación de la vitamina C.
