Jarabe de glucosa vs jarabe de maíz
Como los azúcares agregados, el jarabe de glucosa y el jarabe de maíz no son muy diferentes. De hecho, el jarabe de glucosa generalmente se hace de almidón de maíz, por lo que los términos "jarabe de glucosa" y "jarabe de maíz" a veces se usan indistintamente. Sin embargo, no importa qué edulcorante use, para una buena salud es mejor limitar su ingesta.
La glucosa y el jarabe de maíz se utilizan para hacer dulces. (Imagen: Stevo24 / iStock / Getty Images)Jarabe de glucosa y jarabe de maíz
El jarabe de glucosa es un edulcorante líquido hecho de hidrolizar moléculas de glucosa de las cadenas de glucosa que forman los alimentos con almidón. Los almidones utilizados para hacer jarabe de glucosa incluyen papa, trigo, arroz y maíz..
El jarabe de maíz también es un edulcorante líquido que se hace hidrolizando la maicena en glucosa. Debido al tipo de edulcorante que es, al jarabe de maíz se le puede llamar jarabe de glucosa, pero no a todos los jarabes de glucosa se les puede llamar jarabe de maíz..
Una mirada a la nutrición
La información nutricional de la glucosa y el jarabe de maíz puede variar según el fabricante y la fuente de azúcar en el jarabe de glucosa. Ambos son una fuente concentrada de calorías con muy poco valor nutricional.
Una porción de 1 cucharada de un jarabe de glucosa a base de maíz tiene 70 calorías, 17 gramos de carbohidratos y 6 miligramos de sodio. La misma porción de jarabe de maíz ligero tiene 62 calorías, 17 gramos de carbohidratos y 14 miligramos de sodio.
Como se usan
Es posible que pueda usar la glucosa y el jarabe de maíz indistintamente en las recetas. Ambos jarabes son una buena opción para las recetas de dulces y postres congelados porque su consistencia ayuda a prevenir la cristalización. También puede utilizar el jarabe como glaseado dulce para jamón, pollo o pescado, o como elemento dulce en un plato asiático agridulce. Los edulcorantes líquidos como la glucosa y el jarabe de maíz también se pueden usar en productos horneados para agregar dulzor y humedad.
Limitar todos los edulcorantes añadidos
No importa qué edulcorante esté utilizando, usted quiere limitar su ingesta. Los azúcares agregados, como la glucosa y el jarabe de maíz, aportan calorías, pero no son una buena fuente de nutrientes esenciales y no ofrecen ningún beneficio nutricional a su dieta. Las Pautas dietéticas para los estadounidenses de 2010 sugieren que limite la ingesta de alimentos con azúcar agregada a menos del 15 por ciento de su ingesta diaria de calorías para ayudar a mantener bajo control tanto el peso como las calorías..
