Gluten y Sushi
En su mayor parte, los ingredientes básicos del sushi (pescado fresco, algas, arroz y hierbas) no contienen gluten. Sin embargo, algunas adiciones contienen gluten. Además, algunos ingredientes que supuestamente no contienen gluten, como el pescado fresco, pueden contaminarse con gluten. Así que incluso si está seguro de que su rollo de sushi favorito no tiene ningún componente que contenga gluten, informe a su servidor que no puede consumirlo tan pronto como lo ordene..
Primer plano de un pequeño plato de sushi al lado de un plato de salsa de soja. (Imagen: Photick / Ale Ventura / Photick / Getty Images)Detalles de carne de cangrejo de imitación
La carne de cangrejo de imitación es una forma procesada de pescado surimi. Es una forma barata de mariscos que se fabrica para que tenga el mismo sabor que la carne de cangrejo. El problema es que para obtener esa textura y sabor de cangrejo, los fabricantes agregan gluten de trigo o harina de trigo. La proteína de gluten del trigo es la forma menos costosa de obtener la textura adecuada en la carne de cangrejo de imitación al hacer un producto que es estable en el estante. Cuando pidas sushi de cangrejo, verifica que esté hecho con carne de cangrejo real, no con cosas de imitación.
Preocupaciones del arroz
El arroz es un grano, pero no está relacionado con la cebada, el centeno o el trigo, por lo que normalmente se puede consumir en una dieta sin gluten. Sin embargo, debes ser consciente de dónde proviene tu arroz. Debido a que es un cultivo, es posible que otros granos cercanos se desplacen sobre los campos de arroz. Si está haciendo sushi en casa, lea la etiqueta del paquete de arroz para verificar que no contenga gluten. Si no ve "sin gluten", "sin gluten", "sin gluten" o "sin gluten" en la etiqueta, es posible que su arroz tenga cantidades mínimas de gluten. Cuando salga a comer, pregúntele al chef si el arroz que usan no contiene gluten. Cualquier arroz etiquetado como "libre de gluten" no debe tener más de 20 partes por millón de gluten, según la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU..
El gluten en ingredientes añadidos
De la misma manera que tuvo cuidado de alertar a la cocina sobre su sensibilidad al gluten, tenga cuidado con las salsas. La salsa de soya no contiene gluten, por lo que tendrá que pedir un tipo que no contenga gluten. Wasabi generalmente no contiene gluten, pero podría contaminarse con gluten en la planta de procesamiento o tener agentes colorantes que tengan gluten. Por último, ciertas especias o ingredientes saborizantes podrían agregar un poco de gluten a su plato de sushi. Los cocineros pueden agregar estos condimentos al arroz, espolvorearlos directamente sobre el pescado o mezclarlos en salsas. Lea la etiqueta de los alimentos o pídale al chef que esté seguro..
Detalles finales
El gluten puede adherirse a un sushi sin gluten si la superficie está contaminada. Por ejemplo, si un chef tira un puñado de fideos ramen de trigo en agua hirviendo, luego toca la tabla de cortar y el pescado para su sushi, su plato puede terminar con gluten. Esta es la razón por la que es fundamental informar a cualquier persona que prepare su comida acerca de sus necesidades dietéticas. Deberán cambiarse los guantes y desinfectar las superficies de cocción antes de manipular sus alimentos..
