Contenido de gluten en pan blanco
"Gluten" es un término general para las proteínas de almacenamiento que se encuentran en los granos, como la gliadina en el trigo. El gluten también se encuentra en el triticale, la cebada, el centeno y la avena y es perjudicial para las personas con enfermedad celíaca, causando problemas gastrointestinales debilitantes y desnutrición. Los panes blancos convencionales contienen gluten, pero los panes blancos sin gluten están disponibles y son adecuados para las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten..
Los panes blancos tradicionalmente contienen gluten, una proteína que causa problemas de salud a las personas con enfermedad celíaca. (Imagen: Larisa Lofitskaya / Hemera / Getty Images)Estimación del gluten
La mayoría de los panes blancos convencionales hechos de harina de grano naturalmente contienen gluten. El gluten imparte beneficios sensoriales tales como elasticidad, ligereza y textura a los productos horneados. El contenido de gluten de los productos de trigo de América del Norte es más alto que el de los alimentos elaborados con trigo europeo. Se ha estimado que el 75 por ciento del total de proteínas en la harina de trigo es gluten y que la mayoría de los panes preparados comercialmente contienen entre un 11 y un 16 por ciento de proteína por peso. En general, a menos que el envase indique lo contrario, el pan blanco contiene gluten sustancial..
Alternativas sin gluten
Con el aumento en los casos diagnosticados de enfermedad celíaca y el interés en las dietas sin gluten, los consumidores pueden estar interesados en el pan blanco sin gluten. En el caso del pan blanco comercial, "sin gluten" significa que el producto contiene menos de 20 miligramos de gluten por kilogramo. Por lo tanto, aún puede estar presente algo de gluten, pero representa un riesgo mínimo para quienes padecen la enfermedad celíaca en comparación con los panes convencionales. Busque panes etiquetados como "sin gluten" en los pasillos de alimentos saludables de las tiendas de comestibles.
